為陜菜特殊貢獻大師頒獎現(xiàn)場
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10月20日，由中國烹飪協(xié)會、陜西省商務廳支持，陜西省餐飲業(yè)商會主辦的第26屆中國廚師節(jié)在渭南開幕。陜菜品鑒大會暨陜菜品牌頒獎儀式同日舉行，并對陜西餐飲行業(yè)做出過特殊貢獻人物、陜菜名廚進行表彰，同時評出了陜西十大名菜、十大名小吃、十大名店和陜菜最具特色店面。
為啥要評10大名菜名小吃
據(jù)統(tǒng)計，目前陜菜品種多達2000多種，是中國最豐富的地方風味菜。陜菜是我國最早的菜系和極具包容性的菜系，被專家學者稱為“中國母菜。”但由于陜菜不像其它菜系可以用一兩句話概括的技法和鮮明的味型特征，加上宣傳推廣相對滯后，以至于一般人不能隨口報出幾個陜菜名來。據(jù)調研，有60%以上的人不知道有陜菜，更不知道最好吃的陜菜有哪些，只認為肉夾饃、涼皮、面食等是陜西最著名的美味。
此次評出的陜西10大名菜、10大名小吃或許不能完全代表陜菜，但首次評出“十大”，對陜菜宣傳將起到重要意義。
10大名菜名小吃都有啥
此次評出的陜西10大名菜，都具有陜西歷史文化，并且色香味方面符合名菜評選的標準：葫蘆雞已流傳千年以上，色澤金黃，皮酥肉嫩，香爛味醇，號稱長安第一味；燒三鮮是陜西特色傳統(tǒng)名菜，主要為水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚制成，營養(yǎng)價值豐富，味道鮮美；紫陽蒸盆子創(chuàng)于漢劉邦時期，原汁原味，湯醇肉香；帶把肘子系大荔地方特色傳統(tǒng)名菜，肥而不膩，瘦而不柴，造形別致豐滿，堪稱“盤中一王”；海參烀蹄子以其獨特“烀”的烹制方法，更是別具一格，是冬令食補佳肴；糟肉肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養(yǎng)豐富；溫拌腰絲由唐代羊皮花絲演變而來，風味特殊，溫馨暖齒，某些牙病患者也可大膽品嘗；金錢釀發(fā)菜源于唐代，象征著生意興隆，財源茂盛；生煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之一，魷魚筋韌、滋味醇厚；奶湯鍋子魚有1300余年歷史，魚肉細嫩，湯汁鮮美。
此外，肉夾饃、陜西涼皮、牛羊肉泡饃、葫蘆頭、Biangbiang面、陜西饸饹、臊子面、鍋盔、千層油酥餅、金線油塔被評為陜西10大名小吃。
頒獎大會上，包括本報記者在內的12人被評為中國·陜菜特殊貢獻人物；18位名廚被評為中國·陜菜突出貢獻大師；10家飯店被評為中國·陜菜十大名店；還評出24家陜菜最具特色店和29位陜菜名廚。
文/圖唐明軍王超
