“牛排滋滋響，美味克拉拉”“吃牛排首選克拉拉”這樣的廣告語今后可能再也聽不到了。曾經被視為西安第一牛排品牌的克拉拉牛排，多家分店破產關門。
4月10日，陜西克拉拉中西餐飲管理有限公司發布致克拉拉會員公開信。其中提到：2019年對于克拉拉是沉痛的一年，經營轉型失敗，公司運轉舉步維艱，資金鏈斷裂，已無法繼續運轉。為保障克拉拉會員們的會員權益不受損失，經與西安尚克拉拉連鎖品牌負責人多次協商，同意克拉拉會員轉換為尚克拉拉會員，享受會員權益。
不少人遺憾的同時也在疑惑：是客戶變了，還是市場在變？
西安平價牛排餐廳曾“爭奇斗艷”
在“90后”鄭雪的記憶中，西安市場上曾經出現過的連鎖牛排店不少。“最早吃牛排去的最多的是雅泰來，店里除了牛排還有一些廣式茶點，服務員推著小車，一小籠一小籠的。那時候西安的港式茶餐廳不多，所以家人聚餐經常會選擇那里。”
鄭雪說，以前在雁塔北路開過一家雅泰來，周六周天經常爆滿。沒過多久，相隔一條馬路，大雁塔北廣場上開起另一家叫做豪享來的連鎖牛排店。“相較于大排檔式的雅泰來、豪享來，西大街上的悠仙美地和東大街上的臺北牛排館，因為環境好，后來去的更多一些。”
蕩著秋千，喝著泡沫紅茶，對于上大學的鄭雪來說，這就是“小資”的象征。直到有一天，東大街的街頭響起了“牛排滋滋響，美味克拉拉”“ 媽媽媽媽，我還要吃克拉拉牛排”的高音喇叭聲，一家名叫克拉拉的連鎖牛排店進入了鄭雪的視線。
“起初是覺得名字很吸引人。克拉拉一直打著‘牛排和它的朋友們’的廣告語，挺洋氣。”店鋪開業之后，鄭雪一共去過兩次。“第一次是開業不久，只記得比雅泰來要貴一點。但不管是食材還是味道，都沒有留下特別深刻的印象。”鄭雪回憶，第二次她通過團購的形式去消費，“店里面服務員比顧客多。”
如今，鄭雪如果想過牛排癮，會在超市買半成品回家加工，一片從十幾元到四十幾元不等。對于克拉拉的倒閉，她說雖有遺憾但是卻不覺得可惜，“當消費者已經沒有再去消費的欲望的時候，關張只是時間問題。”
新品牌接手 老會員可抵代金券
記者查詢得知，克拉拉牛排隸屬于陜西克拉拉中西餐飲管理有限公司，創辦于2009年。那時候，親民價格牛排品牌出現，人們發現原來想象中高大上的牛排平民價位也能消費得起。正是搭乘這股風，克拉拉牛排隨之而生。
根據媒體公開報道，克拉拉輝煌時期曾開有39家直營店，員工上千人，年營業額高達2.6億元。其宣傳廣告語也通過公交、地鐵等，讓市民耳熟能詳。
隨著時代進步，牛排市場區分出了繼續拔高格調的高端牛排，更為親民的速食牛排，甚至在超市都能買到簡單易做的低價牛排。一些牛排品牌逐漸失去了它的吸引力。到了2019年11月，克拉拉連關了12店，其官方公眾號顯示只有27家。
記者通過天眼查了解到，2019年12月20日，陜西克拉拉中西餐飲管理有限公司的法人已經由丘煒變更為丘善遼。
4月17日，記者來到位于東大街的原克拉拉鐘樓店。門牌已經更換為尚克拉拉，裝修風格和之前類似，店門口立著優惠促銷海報。店員表示，克拉拉老會員可以直接掃碼注冊將信息轉移過來。如果之前的克拉拉會員卡內還有余額，可以通過代金券的形式使用。比如，克拉拉老會員卡內有100元，可以抵換5張20元代金券，每消費滿50元可使用一張。資料顯示，尚克拉拉隸屬于陜西克拉克中西餐飲運營管理有限公司。
店鋪擴張供應商斷供都可能導致資金鏈斷裂
“對于企業來說，資金鏈斷裂主要從兩個方面看。”連鎖餐飲企業經營者王東分析，對于連鎖企業而言，資金鏈斷裂的事時有發生，主要由于企業在尋求發展過程中步子邁太大。店鋪要擴張，對于資金的需求量就大，而只有擴大營收，企業的擴充力量才能增加。“比如，我一個月的營收是500萬，我就可以花800萬，因為下個月還會有500萬的進賬。這樣將欠賬率控制在三分之一是相對比較合理的。如果欠賬一半甚至更多，一旦市場上出現風吹草動，沒有辦法達到預期資金收益，就會出現資金鏈斷裂。”
王東說，還有一種資金鏈斷裂形式出現在企業經營中的供貨采購環節。“對于供貨商而言，企業經營者通常采取欠賬或者兩三個月結一次賬的形式。比如我開的海鮮餐廳，我的原材料是從市場進貨，市場上的商販則是從外地批發。如果我不給市場錢，商販就沒辦法再批發，于是，從商品斷供開始就形成了惡性循環。”
在陜西省社會科學院文化旅游研究中心主任張燕看來，當前人們的選擇愈加多元。對于連鎖餐飲，尤其是已經發展一段時間的企業來說，要實現轉型升級需要考慮的因素很多，如定位、品牌核心競爭力的延伸、專業化和多元化以及風險控制等。
她指出，最好先穩固一條產業的核心競爭力再向外擴展。連鎖餐飲企業，重點要解決好標準化問題，只有保證了核心競爭力才能有效“復制”。“此次新冠肺炎疫情，是對經營者們抗風險能力的考驗。這個時候，不妨創新一些經營方式，比如推出半成品飯菜或者提供外帶服務，降低風險，先活下來再說。”本報記者 石喻涵
