西部網(wǎng)訊（陜西廣播電視臺《第一新聞》）很多觀眾都看過香港電影《食神》，你知道嗎？在我們西安，也有一位追求極致、善于創(chuàng)新的香港食神，他今年62歲，卻常常自我介紹31公歲，因為心態(tài)永遠(yuǎn)年輕，業(yè)內(nèi)人都稱他威哥。今天的《陜港兩地情》，讓我們來認(rèn)識“鮑魚教授”——威哥。
國際烹飪藝術(shù)大師梁誠威：這個硬梆梆的兩盤鮑魚，我馬上讓他變成可口的鮑魚，大家來看，我玩魔術(shù)了（幽默念咒語）這個等于這個，這個等于這個了，我們花了二十個小時用砂鍋來熬制，里邊有味美的老母雞、排骨 還有金華火腿 熬出來，做出美味佳肴你看（一口咬上去）。
這位西裝筆挺、濃眉大眼的老帥哥就是梁誠威先生。年輕時，威哥因為廚藝人品俱佳，獲世界級名廚鮑魚大王楊貫一的欣賞并傳授廚藝，后來他在阿一鮑魚的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出了威哥鮑魚，在業(yè)內(nèi)博得了“鮑魚教授”的稱號。
20多年前，威哥和當(dāng)時西飲集團(tuán)的總經(jīng)理劉龍宇一見如故，那時西安沒有一家來自香港的粵菜酒店，劉龍宇邀請威哥來西安創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過考察籌備，2000年初，陜港合資的大香港鮑翅酒樓在西安開業(yè)。
國際烹飪藝術(shù)大師梁誠威：當(dāng)時魚翅鮑魚燕窩這些高檔菜我們確實賣得很不錯，但是隨之也有很多笑話出來，也不懂什么叫涼菜，香港人是沒有什么涼菜的，到今天也是一樣，只是小吃，算不上宴席的，而在陜西，這邊的人喝酒，喝的烈酒五十多度的，如果沒有這些涼菜小吃，他會不習(xí)慣。
為了適應(yīng)陜西人的飲食習(xí)慣，威哥開始學(xué)做涼菜，調(diào)整一些菜品的口味。但有一點沒變，那就是他不許服務(wù)員主動向客人推薦鮑魚、魚翅，而是以推介中檔菜為主，在威哥看來，做大多數(shù)人都能享受的美食才是餐飲人的追求。所以，香港鮑翅酒樓在西安打開局面的招牌菜不是鮑魚，而是創(chuàng)新改良過的砂鍋魚頭。
國際烹飪藝術(shù)大師梁誠威：感覺到西安的朋友，他們吃飯的口味比較重一點濃一點，所以我就再增加了一些辣椒，小小的辣椒，然后在這個濃味方面，再調(diào)高一點更香。
因為家境貧寒，威哥從12歲就開始進(jìn)廚房干餐飲，50年間，他從雜工干到廚師，最終成為40多家餐飲企業(yè)的老板。在別人看來，威哥和藹可親，風(fēng)趣幽默，但在徒弟的眼中，師傅更多的是認(rèn)真與嚴(yán)謹(jǐn)。
梁誠威的徒弟、酒店經(jīng)理：他經(jīng)常就把我叫到樓上，我們兩個坐在包間里，他就會叫我點一些菜，點一些有特色的菜，因為我們平時老板用的時候，就會加上老板用的幾個字，然后他就會給點菜的員工說不要說老板用，他就會點菜以后，教我怎么辨別這個菜的好壞。
這樣的暗訪可不是走走過場，前段時間，行政總廚阿福就被師傅在暗訪中抓住了正著。
梁誠威的徒弟、行政總廚阿福：我給他準(zhǔn)備燕窩，當(dāng)時我把時間看錯了，然后可能過了那么兩分鐘，燕窩放的稍微有點過，在常人看來可能是發(fā)現(xiàn)不了，可能感覺這個菜吃起來都是一樣的，但在師傅眼里，這個事情我們做錯了就是做錯了，當(dāng)時他非常生氣，就罵了我，還罰了我五百塊錢，然后就說予以警告，如果再有下次，那就直接不用上班了。
梁誠威的徒弟、面點總監(jiān)：感受就是挨罵多點，能學(xué)多點，他確實是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)，我挨罵了十八年了，包括現(xiàn)在還在挨罵，但是我們也愿意，因為我們學(xué)到他很多處事做人的風(fēng)范。
威哥說，雖然自己是香港人，但人生中最輝煌的20年是在陜西度過，如今，一年超過300天，他都在西安，有時候回香港倒像是個老陜。
國際烹飪藝術(shù)大師梁誠威：我經(jīng)常回香港，跟我們香港的老朋友吃飯的時候，我就喜歡喝兩杯酒，我沖口而出，叫他們咥咥咥，他們就看著我，什么咥咥咥，這個習(xí)慣了，沖口而出。
如今，62歲的威哥仍在創(chuàng)業(yè)路上，他的目標(biāo)是將世界各地的美食引入陜西，并用親身經(jīng)歷告訴身邊的朋友，陜西，是一塊創(chuàng)業(yè)的福地。
國際烹飪藝術(shù)大師梁誠威：西安是一個很樸實的地方，真的實實在在地沒有架子，陜西人民很好客，他們可以說是很歡迎外來的朋友，我?guī)聿簧俚呐笥眩愀叟_灣澳門包括外國的很多朋友，很多人都認(rèn)為西安是一個很好的（城市）。
（編輯：wsx0184）
