隨著春節(jié)逐步臨近，灌制香腸的生意逐日火爆。1月22日，安西街農(nóng)貿(mào)市場一家肉鋪顧客絡(luò)繹不絕。
灌制香腸生意火爆
昨天中午，記者來到安西街南段一農(nóng)貿(mào)市場，看到市場西北角一家肉鋪內(nèi)掛滿了剛剛灌制好的香腸，每一串香腸上面都貼著一張標(biāo)簽，上面寫著灌制時(shí)間、數(shù)量、金額、客戶姓名、聯(lián)系方式等信息。一位女士準(zhǔn)備購買鮮肉，請店老板當(dāng)場為其加工香腸，老板說，“這幾天灌制香腸的客戶特別多，現(xiàn)在沒有腸衣了，要等到下午或者明天早上才能加工。”
這名女士告訴記者，她的老家在杭州，每到農(nóng)歷臘月，就開始準(zhǔn)備年貨了，香腸是老家必不可少的菜肴。由于香腸灌制好以后晾曬半個(gè)月到20天才能吃，必須提前準(zhǔn)備，要不然到了年跟前加工的人多了，不光價(jià)格上去了，還影響食用。“這幾日最適合灌制香腸，溫度低，水分蒸發(fā)慢，吃起來油潤、清脆。”該女士說。
越到年跟前價(jià)越高
“灌上20斤香腸，我準(zhǔn)備下周給女兒送到銅川去呀。”一位60多歲的男子一走進(jìn)肉鋪，就對女老板大聲說著。當(dāng)被告知暫時(shí)沒有腸衣不能加工時(shí)，對方說，“一斤多少錢？我先給你把錢付了，東西（腸衣）拿回來了，趕緊先給我加工，著急用呢。”女老板說，“上一周灌制一斤香腸15元，最近肉價(jià)漲了，每天來加工的客戶比較多，這兩天灌制一斤香腸17元。”老人說，17元就17元吧，越到年跟前價(jià)越高。”
這位姓葛的老人說，他是武漢人，從小吃香腸長大的，走到哪里，都離不開家鄉(xiāng)口味。每年到了冬季天冷了，不想出門買菜，拿點(diǎn)香腸出來炒個(gè)米飯、蒸個(gè)雞蛋，就是一道香噴噴的家常菜。要是還想再偷懶的話，把香腸直接蒸熟就能吃，或者切成薄片放到蒸架上，在熱水里翻騰15分鐘，揭開鍋蓋香噴噴的，再來點(diǎn)黃酒。
平均每天灌腸100多斤
肉鋪老板任女士告訴記者，近期差不多每天都會接到新的灌腸訂單，平均每天灌制香腸都在100多斤。像這位葛師傅一樣，很多都是回頭客，一般要求灌10-20斤左右。目前掛在店里灌制好的香腸總共有400多斤，每天加工，每天送走，店里的空間比較小，不敢接的單子太多，要不然加工不及，晾曬也是個(gè)問題。最近大肉價(jià)格上漲以后，大多數(shù)鮮肉都被灌成香腸了。
任女士說，灌制香腸時(shí)，顧客現(xiàn)場買好大肉，他們當(dāng)著顧客面絞成肉醬，然后根據(jù)顧客的口味，加入香腸料、白酒、白糖、醬油、鹽等佐料攪拌均勻腌制好，就可以往清洗干凈的豬小腸里灌了。制作香腸的肉肥瘦比例一般都是3：7，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。最近生意好，就是店里人手少，忙不過來。
文/圖本報(bào)記者趙麗莉
（編輯：wsx0184）
