今年元旦前，林承魁將自己的烙面皮店轉(zhuǎn)讓了出去。
這家面皮店在西安碑林區(qū)安東街上已開(kāi)了兩年時(shí)間。兩年之間，周?chē)簧俨惋嫷昝婺_(kāi)起來(lái)，又悄無(wú)聲息地關(guān)掉，或者換上新招牌。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)不景氣，租金和人員工資又不斷上漲，難道這是倒下的又一家店？
林承魁表示，其實(shí)自己的店面生意還湊合，不過(guò)現(xiàn)在餐飲店成本太高，安東街人流量又很有限，繼續(xù)開(kāi)下去沒(méi)有更大的發(fā)展前景?！芭c其這樣不溫不火地開(kāi)著，倒不如關(guān)了，嘗試下新路子?！?/p>
“現(xiàn)在自己開(kāi)始學(xué)做潼關(guān)肉夾饃。以前什么都賣(mài)，現(xiàn)在想把這饃餅做專(zhuān)，嘗試下新的銷(xiāo)售模式?！绷殖锌硎荆矣?jì)劃轉(zhuǎn)型做潼關(guān)肉夾饃“工廠(chǎng)店”，自己做好肉夾饃，給其他面皮店配送。
實(shí)體店進(jìn)入轉(zhuǎn)型時(shí)代
“辛辛苦苦攬生意忙一個(gè)月，只能剛好包住各項(xiàng)成本支出，有時(shí)還會(huì)入不敷出，我都想把這個(gè)店鋪也關(guān)了?！痹谖靼参鞑侩娮由坛墙?jīng)營(yíng)電腦耗材的高先生說(shuō)道。
高先生從2000年開(kāi)始從事電子配件行業(yè)。他剛開(kāi)始在電子一路西部電子商城租了一個(gè)柜臺(tái)，效益不錯(cuò)，好一點(diǎn)一個(gè)月能掙2-3萬(wàn)元。于是，2006年初他又在雁塔路賽格電腦城盤(pán)下了第二個(gè)柜臺(tái)，主要經(jīng)營(yíng)組裝電腦和各種電腦耗材。
“我們這個(gè)行業(yè)的黃金時(shí)期就是在2005-2009年間，2009年之后就不太好了?！备呦壬硎荆?009年，我就把賽格電腦城的柜臺(tái)撤了，如今只剩最先開(kāi)始的西部電子商城的柜臺(tái)。
在高先生看來(lái)，電商確實(shí)對(duì)實(shí)體電子賣(mài)場(chǎng)造成了重大沖擊。與此同時(shí)，電子產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度太快、市場(chǎng)飽和以及經(jīng)濟(jì)下滑等原因，也都加速了電子賣(mài)場(chǎng)的衰落。
賣(mài)場(chǎng)人氣銳減，但各類(lèi)成本卻高位運(yùn)行?！霸?000年，那時(shí)的柜位租金約是每月1200-1800元，之后每年的租金都遞增10%，如今我的柜位租金已經(jīng)是每月3700元?！备呦壬f(shuō)，還有十幾年來(lái)一直和我?jiàn)^斗過(guò)來(lái)的三個(gè)伙計(jì)，每人的月工資近3000元，每月總開(kāi)支超過(guò)了12000元。
據(jù)高先生說(shuō)，他現(xiàn)在所在的西部電子商城，已經(jīng)有40%的人都撤柜了?，F(xiàn)如今進(jìn)去商場(chǎng)后，柜位稀稀落落，柜位老板也幾乎都不在這里看柜了，都出去瞅看有沒(méi)有別的能賺錢(qián)的機(jī)會(huì)。一旦能有其他的工作途徑，大家都會(huì)放棄這個(gè)不死不活的行業(yè)?！肮烙?jì)今年撤出的人會(huì)更多?！备呦壬a(bǔ)充道。
壓倒實(shí)體店的最后一根稻草是租金？
“我這90多平方米的小店，年租金就要將近20萬(wàn)元，平攤下來(lái)每天光房租開(kāi)支就得500多元?！毖闼甭芬患依戆l(fā)店的負(fù)責(zé)人李先生表示，再加上四個(gè)人的工資、水電費(fèi)和其他零碎開(kāi)支，每天收入1500元才剛能保本。
“生意不好了，人可以少雇點(diǎn)，水電費(fèi)也可以減下來(lái)，但房租是固定的，這一項(xiàng)開(kāi)支怎么都少不了?！崩钕壬f(shuō)道，現(xiàn)在掙的錢(qián)，都交了房租。
據(jù)鏈家網(wǎng)西安直銷(xiāo)中心運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王宏選介紹，根據(jù)他們之前對(duì)西安小型商鋪的調(diào)研，從2011年開(kāi)始，商鋪?zhàn)饨鸪霈F(xiàn)新一輪明顯整體性上漲，當(dāng)時(shí)平均租金已經(jīng)突破100元/月/㎡。而在2012-2013年高峰期的時(shí)候，租金達(dá)到150-180元/月/㎡。以他所了解的房產(chǎn)中介行業(yè)為例，當(dāng)前租金占到成本的20%-30%，人員工資占到30%-40%。隨著這幾年租金和人員工資的走高，門(mén)店利潤(rùn)也從20-30%降到10%-20%。
王宏選表示，從2014年上半年開(kāi)始，西安商鋪開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)關(guān)閉和轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象，很多實(shí)體店經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越感覺(jué)到“生意不好做了”。2015年開(kāi)始，這種不良的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)愈演愈烈，走在西安的大街小巷，很多商鋪都是空的，轉(zhuǎn)讓也越來(lái)越難，轉(zhuǎn)讓價(jià)格越來(lái)越低，“轉(zhuǎn)讓”漸漸演變?yōu)椤俺鲎狻薄?/p>
“對(duì)于餐飲、服裝、百貨等行業(yè)來(lái)說(shuō)，成本占比很高的租金，成了壓倒實(shí)體店的最后一根稻草?！币晃晃靼脖镜氐氖袌?chǎng)觀察人士表示。
實(shí)體店在不斷創(chuàng)新中尋找重生路
林承魁早在2014年底，就積極接入百度外賣(mài)和銀聯(lián)錢(qián)包，希望借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為自己導(dǎo)流。當(dāng)現(xiàn)在大街小巷各種小店都可以用支付寶付款時(shí)，林承魁則是西安城里最早的一批嘗試者。
街頭小店加盟銀聯(lián)和百度，當(dāng)時(shí)還是比較新鮮的事情。滿(mǎn)20元減5元、1元咥肉夾饃等活動(dòng)，讓小店也火了起來(lái)。“不過(guò)隨著平臺(tái)補(bǔ)貼取消，客流量又回到往日了。”林承魁表示。
這促使林承魁再一次思考自己小店的未來(lái)。“很多面皮店，他們雇專(zhuān)門(mén)的師傅做肉夾饃、光每月工資就要開(kāi)出4000-5000元?！绷殖锌f(shuō)，在當(dāng)前餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)艱難的情況下，餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式也要進(jìn)行調(diào)整。我留意到這一現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)：由我們做好肉夾饃，冷凍，然后給其他面皮店配送。這樣一來(lái)，他們的成本能降下來(lái)，我們也找到了新的經(jīng)營(yíng)模式。
由于不再面向個(gè)人售賣(mài)，林承魁也不需要把店開(kāi)在臨街的地方，這樣租金成本就下來(lái)了。“現(xiàn)在‘工廠(chǎng)店’剛開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，每天夾饃訂貨量已達(dá)到幾百上千個(gè)。”林承魁說(shuō)，以前開(kāi)個(gè)小店，沒(méi)多少利潤(rùn)，最后就相當(dāng)于自己給自己發(fā)工資?，F(xiàn)在工廠(chǎng)店開(kāi)起來(lái)，規(guī)模可以不斷擴(kuò)大，員工跟著我也更有奔頭了。
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