今年元旦前，林承魁將自己的烙面皮店轉讓了出去。
這家面皮店在西安碑林區安東街上已開了兩年時間。兩年之間，周圍不少餐飲店面默默開起來，又悄無聲息地關掉，或者換上新招牌。當前經濟不景氣，租金和人員工資又不斷上漲，難道這是倒下的又一家店？
林承魁表示，其實自己的店面生意還湊合，不過現在餐飲店成本太高，安東街人流量又很有限，繼續開下去沒有更大的發展前景。“與其這樣不溫不火地開著，倒不如關了，嘗試下新路子。”
“現在自己開始學做潼關肉夾饃。以前什么都賣，現在想把這饃餅做專，嘗試下新的銷售模式。”林承魁表示，我計劃轉型做潼關肉夾饃“工廠店”，自己做好肉夾饃，給其他面皮店配送。
實體店進入轉型時代
“辛辛苦苦攬生意忙一個月，只能剛好包住各項成本支出，有時還會入不敷出，我都想把這個店鋪也關了。”在西安西部電子商城經營電腦耗材的高先生說道。
高先生從2000年開始從事電子配件行業。他剛開始在電子一路西部電子商城租了一個柜臺，效益不錯，好一點一個月能掙2-3萬元。于是，2006年初他又在雁塔路賽格電腦城盤下了第二個柜臺，主要經營組裝電腦和各種電腦耗材。
“我們這個行業的黃金時期就是在2005-2009年間，2009年之后就不太好了。”高先生表示，在2009年，我就把賽格電腦城的柜臺撤了，如今只剩最先開始的西部電子商城的柜臺。
在高先生看來，電商確實對實體電子賣場造成了重大沖擊。與此同時，電子產品更新換代的速度太快、市場飽和以及經濟下滑等原因，也都加速了電子賣場的衰落。
賣場人氣銳減，但各類成本卻高位運行。“在2000年，那時的柜位租金約是每月1200-1800元，之后每年的租金都遞增10%，如今我的柜位租金已經是每月3700元。”高先生說，還有十幾年來一直和我奮斗過來的三個伙計，每人的月工資近3000元，每月總開支超過了12000元。
據高先生說，他現在所在的西部電子商城，已經有40%的人都撤柜了。現如今進去商場后，柜位稀稀落落，柜位老板也幾乎都不在這里看柜了，都出去瞅看有沒有別的能賺錢的機會。一旦能有其他的工作途徑，大家都會放棄這個不死不活的行業。“估計今年撤出的人會更多。”高先生補充道。
壓倒實體店的最后一根稻草是租金？
“我這90多平方米的小店，年租金就要將近20萬元，平攤下來每天光房租開支就得500多元。”雁塔北路一家理發店的負責人李先生表示，再加上四個人的工資、水電費和其他零碎開支，每天收入1500元才剛能保本。
“生意不好了，人可以少雇點，水電費也可以減下來，但房租是固定的，這一項開支怎么都少不了。”李先生說道，現在掙的錢，都交了房租。
據鏈家網西安直銷中心運營總監王宏選介紹，根據他們之前對西安小型商鋪的調研，從2011年開始，商鋪租金出現新一輪明顯整體性上漲，當時平均租金已經突破100元/月/㎡。而在2012-2013年高峰期的時候，租金達到150-180元/月/㎡。以他所了解的房產中介行業為例，當前租金占到成本的20%-30%，人員工資占到30%-40%。隨著這幾年租金和人員工資的走高，門店利潤也從20-30%降到10%-20%。
王宏選表示，從2014年上半年開始，西安商鋪開始陸續出現關閉和轉讓的現象，很多實體店經營者越來越感覺到“生意不好做了”。2015年開始，這種不良的經營狀態愈演愈烈，走在西安的大街小巷，很多商鋪都是空的，轉讓也越來越難，轉讓價格越來越低，“轉讓”漸漸演變為“出租”。
“對于餐飲、服裝、百貨等行業來說，成本占比很高的租金，成了壓倒實體店的最后一根稻草。”一位西安本地的市場觀察人士表示。
實體店在不斷創新中尋找重生路
林承魁早在2014年底，就積極接入百度外賣和銀聯錢包，希望借助網絡平臺為自己導流。當現在大街小巷各種小店都可以用支付寶付款時，林承魁則是西安城里最早的一批嘗試者。
街頭小店加盟銀聯和百度，當時還是比較新鮮的事情。滿20元減5元、1元咥肉夾饃等活動，讓小店也火了起來。“不過隨著平臺補貼取消，客流量又回到往日了。”林承魁表示。
這促使林承魁再一次思考自己小店的未來。“很多面皮店，他們雇專門的師傅做肉夾饃、光每月工資就要開出4000-5000元。”林承魁說，在當前餐飲業經營艱難的情況下，餐飲業的運營模式也要進行調整。我留意到這一現象，發現這是一個巨大的市場：由我們做好肉夾饃，冷凍，然后給其他面皮店配送。這樣一來，他們的成本能降下來，我們也找到了新的經營模式。
由于不再面向個人售賣，林承魁也不需要把店開在臨街的地方，這樣租金成本就下來了。“現在‘工廠店’剛開始運營，每天夾饃訂貨量已達到幾百上千個。”林承魁說，以前開個小店，沒多少利潤，最后就相當于自己給自己發工資。現在工廠店開起來，規模可以不斷擴大，員工跟著我也更有奔頭了。
（編輯：wsx0184）
