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    西安小吃能不能拿第一

                西安真的是美國有線電視新聞網(CNN)評選出來的“亞洲十佳小吃城市”中唯一上榜的內地城市?華商網記者近日調查發現,所謂“亞洲十佳小吃城市”不過是CNN一位作者自己對十個亞洲城市小吃的采訪稿件而已,根本不存在內地部分媒體頻頻報道的“入圍”、“評選”這樣的情況。>>詳細

    西安獲選“亞洲十佳小吃城市”系誤傳

    西安獲選“亞洲十佳小吃城市”系誤傳
    新聞回顧:西安獲選“亞洲十佳小吃城市”系誤傳

    西安真的是美國有線電視新聞網(CNN)評選出來的“亞洲十佳小吃城市”中唯一上榜的內地城市?華商網記者近日調查發現,所謂“亞洲十佳小吃城市”不過是CNN一位作者自己對十個亞洲城市小吃的采訪稿件而已,根本不存在內地部分媒體頻頻報道的“入圍”、“評選”這樣的情況。作者Lina Goldberg在整篇文章中并未提到任何有關票選“十佳小吃城市”的內容。【詳細】

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    西部網訊 肉夾饃,柿子餅,麻將涼皮,你可曾想到,這些被老陜所喜愛的西安美食同樣“香飄國際”?近日,美國有線電視新聞網站“CNNGO”票選亞洲十大最佳小吃城市,忒色的“西安美食”備受國際游客青睞,西安也成為內地唯一上榜的城市。同樣上榜的還有馬來西亞的檳城、泰國曼谷、日本福崗、越南河內、新加坡、韓國首爾、菲律賓馬尼拉和柬埔寨金邊。 【詳細】

    陜西小吃知多少 知名吃食大盤點
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    在陜西,提起牛羊肉泡饃,婦孺皆知。當地人視為美食,久食不厭;外來游客莫不爭先品嘗,以飽口福。新中國成立后,特別是80年代以來用其招待國際友人,也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西傳統風味小吃的"總代表"。經營網點遍布陜西城鄉各地。傳統的牛羊肉泡饃,首推古城西安。【詳細】

    陜西小吃的歷史

    一,牛羊肉泡饃

    牛羊肉泡饃,最早為西周禮饌,歷史悠久。據史料記載,牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻,如《禮記》以及先秦諸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君,由于一杯羊羹 戰國策 而激怒了司馬子期,怒而走楚,說楚王伐中山,招致亡國的命運。據《宋書》記載:南北朝時,毛修之因向宋武帝獻出羊羹,味美,武帝竟封俘虜修之為太官史,后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝,出現了“細供沒忽羊羹”(謝諷《食經》)。此當為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調形式。據文獻記載,唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下,洗手作羹湯”。羊羹者,羊肉烹制的羹湯,即當今牛羊肉泡饃的雛形。經過唐、五代、宋、元等朝,各族人民陸續遷入內地,“漸變舊俗”。

    二,涼皮

    秦鎮米皮: 相傳,秦始皇在位時,有一年關中大旱,灃河缺水,戶縣秦鎮一帶稻子干枯,百姓心急似火,官府還催逼納貢大米,坑得大家無法只好在田里挖井澆地,費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴,根本沒法向皇帝納貢,大家正在發愁的時候,有一個叫李十二的,用這種米碾成米面,蒸出了面皮,大家吃后個個稱奇。于是,李十二帶著面皮,和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差,傳旨問罪。李十二急忙跪奏道:“此米雖差,卻能釀出佳食,今奉上面皮,望萬歲試嘗。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美,頗感稀奇,這才赦了眾人之罪,并讓李十二天天蒸上 幾張面皮供他食用。

    漢中面皮(米皮): 面皮源于秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王,命蕭何修筑山河堰,糧食連年豐收。農民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。一日,劉邦微服出訪,進入百姓之家,好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,問及名稱,農民說不出來,劉邦聽了制作方法哈哈一笑,信口說道:“此乃蒸餅也。”后來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數張,而且又大又簿。切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“面皮”。

    三,肉夾饃

    臘汁肉歷史悠久,遠近聞名。其色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化。臘汁肉,戰國稱“寒肉”。當時位于秦晉豫三角地帶的韓國已能制作,滅韓后,制作技藝傳至秦地,世代流傳至今。其實,“寒肉”發展至今之臘汁肉,基本上屬于鹵汁肉類。早在《周禮》一書中提到的“周代八珍”中的“漬”就是它。賈思勰《齊民要術》記載的“臘肉”制法,與今天臘汁肉的制法基本相同。只是現在的選料、制法更為講究。白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆,內心軟綿。

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