商報記者 談書
實習生 秦世華 姆妮熱
重慶商報訊 昨日，微博上一份“城市吃辣排行榜”引起網友“熱辣”討論，在這個城市之間的“吃辣”比拼的榜單里，重慶排名全國第五，排名前四的城市則分別是成都、長沙、貴陽、武漢。
這份排行榜在微博上流傳開之后，僅在川渝地區的話題閱讀數就達到3萬次，單條微博的評論轉發近5000條。記者在這份榜單中看到，十大最能吃辣城市分別是成都、長沙、貴陽、武漢、重慶、南昌、北京、桂林、太原、西安。
記者昨日了解到，這份排行榜出自“豆果美食網”，其官網上描述該網站是“發現、分享、交流美食的互動平臺，目前有1.2億用戶”。該網站市場部工作人員告訴商報記者，這份榜單是基于網站用戶反饋及網站自身積累的美食數據分析得出。在進行榜單分析時，使用了各地網友對辣椒搜索的次數、分享的菜品等數據，呈現出各地區美食發展狀況、飲食偏好等。
對于重慶吃辣排名第五，很多本地網友都表示不服：“我表示不服，瘋狂烤翅都不在話下！”“不是吧？重慶怎么才第五，重慶不是只有火鍋辣啊，還有好多好多菜辣得不行”……
對于這份排行榜，重慶市飲食行業協會秘書長張正雄認為，大家對榜單看過就好，不必太較真。他說，渝菜追求的是辣得有層次，在辣的程度上不爭排名。
調查
各地都吃辣，卻“辣么”不同
在這份榜單中，除了川渝地區，湖南、貴州等愛吃辣的排名也很高。同是吃辣，但是各地區吃辣又有哪些不同呢？
貴州：追求辣味純粹
貴州省食文化研究會副會長、《中國黔菜大典》總主編吳茂釗在接受商報記者采訪時認為，貴州人吃辣講究的就是一個“純”字，沒有五花八門的作料，沒有拐彎抹角的講究，直奔主題而去。
吳茂釗介紹，貴州追求辣椒口感，也因此在制作上特別注重工藝。貴州人在種辣、做辣上自有一套，對辣椒的挑剔也不同尋常。為了避免破壞辣椒本身的味道，正宗的貴州人做辣菜極少用味精，力求將辣椒的滋味烹制到極致，獨特的“酢辣椒”也僅存于貴州。
湖南：味在先，辣在后
國家烹飪技師王浩宇是地道湖南人，也是很多酒店的湘菜顧問。他接受商報記者采訪時稱，湘菜的辣具有很廣泛的民間基礎，湖南人從菜市場里隨便揀上幾樣原料，配上剁椒、醬椒、豆豉、肉等原料，做的湖南小炒都像模像樣。
王浩宇說，相比于黔辣的簡單純粹、川菜的麻辣多變，湘辣可以說是鮮辣咸香，咸辣、鮮辣、酸辣都是味在先、辣在后，這也是湘菜的最大特點。
陜西：辣和油的結合
湖南人、四川人吃辣椒全國聞名，其實陜西人吃辣也不遜于別的地方。陜西省飲食營養協會拓展部長趙阿偉告訴商報記者，陜西人不只把吃辣當做自己的最愛，待客也離不開辣椒。
趙阿偉說，陜西人家里一般常備辣椒粉和干辣椒，辣椒常和五香粉搭配在一起炒菜，口味香辣。另外，陜西人追求辣和油的結合，陜西有名的辣子疙瘩、油潑辣子面都是以香辣聞名。
聲音
渝菜麻辣之中求層次
重慶文史愛好者肖能鑄認為，重慶愛吃辣和地域、氣候有很大關系。重慶地處山地，濕氣重，吃辣椒能除寒去濕。
張正雄則從口味方面分析說，重慶人吃辣講究層次感，所謂“麻辣之中求層次”，說的就是重慶人對辣味的追求。從味覺上看，重慶的辣分為極辣、較辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鮮辣。比如極辣的代表就是火鍋，微辣的代表是回鍋肉，酸辣的代表是泡椒鳳爪，清辣的代表是小米辣拌兔丁……同樣都是辣，重慶的辣，在吃了之后還能回味。渝菜的影響力和提煉出辣椒的多種層次有很大關系。
