肉夾饃（圖片來自西安市質量技術監督局官網）原標題：西安小吃操作規范引熱議 如何兼顧標準與特色
西部網訊（記者 孫鵬）西安的小吃名揚天下，對于吃貨而言，除了吃本身的享受外，能找到別人找不到的好館子，無疑也是一大談資和值得炫耀的本領。近兩日，西安市質監局發布的一條消息可謂“一石激起千層浪”，引起了網友們的關注與熱議。
消息稱，《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規范（征求意見稿）起草，即日起至12月15日公開征求意見。記者注意到，這次發布的規范征求意見稿主要涉及肉夾饃、biangbiang面、葫蘆頭泡饃、藍田蕎面饸饹、牛羊肉泡饃等五種小吃，其中以肉夾饃和牛羊肉泡饃最為著名。
消息經媒體發布后，迅速引來圍觀與熱議。有人認為這是吃貨的口福，表示只要按照規范操作加工，或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標準的優質泡饃。也有人擔憂如此一來，口味會不會沒了差異化，關于吃的樂趣就會減少。西部網記者也注意到，以“羊肉泡饃將有操作標準”為話題的信息僅僅發布四五個小時，就登上了本地微博熱議話題，討論十分熱烈。
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網友的幾大擔憂：
1、擔心標準后沒了特色
網友“俊賢小子”：美食是沒有標準化的，一樣的食材會碰到不一樣的廚師。食物會因廚師的心境、性格、習慣各有千秋，而這，才是美食之所以是一門文化的原因啊。
網友“溫暖de漸漸“：按照標準畫畫，任何人都能成為畢加索？按照標準拉琴，任何人都能成為朗朗？按照標準演唱，任何人都能成為帕瓦羅蒂？
網友“_哼哼哈嘿_wrn”：那跟麥當勞肯德基有什么不同，一點特色都沒有了。
2、各自秘方怎能輕易示人
網友“荒漠前行的瘦螃蟹”：同一個師傅不同鍋，不同地方做出來的味道都有差別，帶出的徒弟也有差別，何況某些工序都有相應秘方的親！
網友“在_或不在的青春”：祖傳秘方能外傳。
3、會不會少了尋找美食的樂趣
網友“西安律師何婷”：都標準化了就沒了找館子的樂趣了。
網友 “R-E-I-N-E”：不！！！不！！！不！！！統一了還有什么樂趣！！！還有什么吃頭！！！誰想出來的鬼主意！！！
支持者的幾大理由：
1、認為監管了食材質量
網友“酸奶_加蜜豆”：有規定很好啊，比如羊肉用什么羊肉，饃用什么饃，可以防止奸商坑人，而且在標準基礎上廚師肯定還有發揮余地的，評論里擔心各家味道都一樣的，你也太小看中國人了。
網友“你是我永生不會再遇的那片海”：美食美在地域美在不同，怎么能用標準化去要求，所用的食材質量要求標準化，必要的工序也不應該少，其余的請自由發揮。
網友“楊小濤愛吃肉”：口味可以不同，但是食物的量應該有個標準，作為一個陜西人聽到身邊的朋友說在哪吃泡饃、肉夾饃等被坑了就覺得氣憤。
網友“諞釋璧”：也只能制定一個最基本標準而已，我支持。
網友“狂躁像二狗”：設定標準不是壞事，畢竟不知道政策的具體。但我相信制定政策的初衷針對量化，尤其是肉量，湯的濃度。我相信政策是把不合格的店淘汰，好的只會更好。有的店口味差不說，服務質量也差，給外地朋友留下了惡劣的印象。西安是全國數一數二的美食小吃城市，應該統一管理，具體政策還沒出來，大家先不要隨便罵。
2、希望提升食品衛生和服務意識
網友“hellotyty”：主要是衛生問題要搞好啊！味道各取所好。
網友“身份證沒有號”：關鍵是要監督原材料衛生情況，食品安全有保障最重要。
網友“強子610”：最高的標準就是廚師的資歷，以及食材的挑選，其他標準都是扯淡。
網友“塞外80后”：泡饃，外地人來西安都要嘗嘗鮮，西安的招牌，衛生以及泡饃館的服務意識，一碗好幾十，價格不菲，衛生和服務必須得跟上，再次重申服務意識。
網友“白晝1874”：操作標準化應該只是對固定配料及做法做出規定吧，至于各家特色應該在于調味兒和湯頭，覺得這種規程對各家特色不會有太大影響。
3、便于走出去
網友“南無楊十三”：你要是為了走出去搞標準化肯定是好的，在自家里就沒意思了。
網友“啊寶貝我耐你”：那這樣就很好了，到哪都不用擔心吃不到正宗的，要是價格也能統一的話，那更好。
網友“小Chan先生”：我估計這說的標準是饃一定是死面饃，肉不能少于多少，用那部分肉，必須有糖蒜搭配之類的等等，和揚州炒飯差不多。這樣的改變有利于規范化，外地人懂得真正泡沫的味道，樹立陜西自身文化。看了評價，真覺得，土鱉就是沒出息！還怕自己吃不到好的！人家揚州怕炒飯變味了嗎？
網友“姐是醒目摯愛蘇醒”：挺好的，這有利于陜西美食的發展壯大，到時候全國各地都能吃到地道的陜西美食挺好的。
