2兩香椿能買8個雞蛋本報訊（記者鄭伊琛）“買一把香椿的錢都能買8個雞蛋了，真是太貴了”。近日，不少市民反映，說好的節后本地香椿上市價格就會降了，可市場上的香椿咋還這么貴？
“我買了一小把香椿4塊錢，當時覺得不貴，回家一稱才2兩，那這樣算下來一斤近20塊錢，一點都不便宜。”市民蔡女士無奈地說。“清明前，香椿賣到30塊錢一斤，誰知道最近也沒見降多少。”
西安市場上的香椿價格到底如何呢？昨日，記者走訪部分早市、批發市場、超市發現，香椿價格較清明節前有所回落，但不少商家選擇論把賣。“香椿就是吃個稀罕，誰能吃多少，論把賣方便。”含光門一早市的菜販說，到底多錢一斤，真沒注意過，這一把有半斤左右6塊錢，一斤也就是十幾塊錢。有菜販表示，今年香椿價格確實有點高，去年這個時候一斤就不到10塊錢，今年價格高主要是，城里人都愛吃野菜能賣動，再加上菜價都漲瘋了，香椿能不跟著漲么？
西安營養學會委員曹思毅表示，香椿營養價值較高，除碳水化合物以外，還含鉀、鈣、鎂等礦物質，以及維生素B族、維生素C、胡蘿卜素等營養成分。研究還發現，香椿含有豐富的多酚類抗氧化成分。另外，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高于一般蔬菜，亞硝酸鹽本不可怕，可怕的是它是生成亞硝胺的前體物質，有生成致癌物亞硝胺的危險。
提醒市民在食用香椿時，一定要選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。因為香椿芽越嫩越新鮮，硝酸鹽就會越少。同時，如果香椿芽已經不夠新鮮，需在沸水中焯燙，可以除去部分亞硝酸鹽和硝酸鹽。為了少影響水溶性維生素流失，不要焯燙太久。
