本報記者 宋貝貝
傳統的透明廚房是將后廚提到餐飲大廳來，用透明玻璃作為隔斷，供顧客參觀監督食品的制作過程，包括餐飲衛生的透明化和制作菜肴的觀賞性。而何謂新型的透明廚房？就是將高清視頻攝像頭安裝在餐館后廚的操作間、制作間等關鍵部位，并通過網絡與監控平臺對接，消費者只要坐在餐館里用餐，抬頭就可以看見后廚廚師做菜的實時影像。
西安最近忽然多了許多透明廚房的餐館，包括市民朋友們經常活動的萬達廣場、凱德廣場、金地廣場等，都引進了很多特色餐飲。不少餐飲店的后廚是呈開放式的，也就是說，每位進店用餐的顧客都可以透過玻璃或者高清攝像頭對餐廳廚房所發生的一切一目了然。西安餐飲界的這項舉動在業界和顧客群里引起了強烈反響。
透明廚房，保住“舌尖上的安全”
親自挑選的魚會不會在廚房被掉包？退換掉的菜是否又端到鄰桌去了？廚師在后廚會不會有什么不衛生操作？如今，隨著“透明廚房”在食品監管領域的應用，“市民親自監管”這個夢想已經成真。
西安李家村萬達廣場的清邁泰餐館里，一臺懸掛的顯示屏監控設備格外引人注目。畫面里，有選料加工的，有煎炸烹飪的，后廚的流程在這里一覽無余。很多消費者以為這是飯店里放的宣傳片，告訴您吧，這是廚房活動的現場直播，是近期西安突然多起來的“透明廚房”。
一位就餐的女士告訴記者：“這種現場直播的方式真的很不錯，透過顯示屏就能和廚房零距離接觸，讓我們在開眼界的同時也吃得放心。”該餐廳的廚師也在采訪中表示，以往在烹飪過程中不太注意的細節，現在在監控下都會比較注意。“以前有可能拿抹布擦完臺子就直接備菜，現在都會再洗一下手，我們時時在監控下，操作會更加規范。”
餐廳經理則表示，一方面，透明廚房以實時直播的方式將廚房生態——食材選擇、烹飪加工、剩菜處理、餐具消毒等所有環節，以及廚房衛生情況、廚師儀表穿著等，一一呈現給食客，保障其知情權與監督權，讓他們吃得更放心、吃得更安全，從眼前的利益來講吸引了更多的食客前來消費。另一方面，通過透明廚房，餐飲企業既可約束與規范廚房工作人員的行為，又可巧妙地秀出本企業獨特的烹飪文化，從長遠利益來講勢必贏取更多食客對本企業的信任。
可見，透明廚房它帶給消費者的第一項“紅利”，就是向消費者展示廚房的衛生狀況，讓食品的安全衛生看得見，讓后廚的烹飪流程看得見，消費者可以安心就餐。
透明廚房的紅利不止于此。安裝“透明廚房”后，餐飲單位負責人就“安”上了“千里眼”，可通過電腦或智能手機登錄平臺，對本企業后廚操作過程、崗位落實情況進行實時監督和管理。
