近日，一段視頻在網(wǎng)上走紅。
視頻拍攝的是西安人最熟悉不過的場景，人聲鼎沸的肉夾饃店里，一位系白圍裙的廚子，將烤好的白饃摁在案板上，劃開一道口子，再用刀將肉剁碎，嫻熟地夾進(jìn)饃里，一起一落間，瀟灑嫻熟，讓人叫絕。
和傳統(tǒng)的一板一眼的操作不同，這位師傅的動(dòng)作，還加入了即興表演，再配合著眼神的變幻，整個(gè)畫面活色生香。
昨天下午，在西安邊家村十字西南角，三秦都市報(bào)記者找到了這家店。“就叫我‘飛刀小哥’吧。”他要求記者隱去名字，以“小哥”相稱。
小哥30來歲，有些內(nèi)斂和低調(diào)。他說，這幾天接了不少北京、天津打來的電話，有人想慕名來學(xué)手藝，有人想專程來西安吃一吃他的肉夾饃。
14年前，這家店剛開張時(shí)，小哥就在。“那時(shí)，跟著師傅學(xué)刀工，刀子把手劃破的情況，經(jīng)常發(fā)生。”
事實(shí)上，在中國的飲食文化中，有“三分爐子，七分墩子”的說法——一道菜的口感，很大程度上來源于廚子用精湛的刀工，對食材進(jìn)行處理。
14年過去，他已經(jīng)成了這家店的店長，親自掌刀的機(jī)會(huì)比以往少了。但是，不少老顧客來店里時(shí)，都會(huì)請他來夾饃，“比如，有人要肥瘦，有人要純瘦，一個(gè)好廚子，必須掌握好這個(gè)火候，不能太膩，不能太柴，否則就影響口感。”
很多人不知道的情況是，小哥“自帶表演”的切肉、夾饃動(dòng)作，與張藝謀的電影《十面埋伏》有關(guān)。
這是一部動(dòng)作片，電影里行云流水般的動(dòng)作和飄逸的水袖給小哥留下深刻印象，“每天都是切肉、夾饃，很枯燥很單調(diào)，當(dāng)時(shí)就想著能不能搞點(diǎn)創(chuàng)新，讓整個(gè)動(dòng)作飄逸起來。”
創(chuàng)新的背后，必須要有扎實(shí)的刀工作支撐，“動(dòng)作快是基礎(chǔ)，最重要的是保證口味。”小哥曾計(jì)算過，100個(gè)饃，25分鐘夾好，平均一分鐘夾4個(gè)，“這個(gè)速度，應(yīng)該算是比較快了。”
在網(wǎng)上意外走紅，讓小哥倍感壓力。“這就是廚子的基本功。”他說，將每次“花式夾饃”的過程當(dāng)作享受，干起活來就不累，而顧客看著、吃著，也會(huì)賞心悅目。
