傳統工藝熏制臘肉。本報通訊員 陳凱攝
臘肉零食。本報記者 高振博攝
吳國飛投資的企業廠區一角。本報通訊員 陳凱攝
工人在腌制臘肉。本報記者 高振博攝
本報記者 高振博
離開巴山25年后，吳國飛回來了。
他從小吃著臘肉長大，沒想到多年后會在家鄉鎮巴投資建設一個現代化的臘肉產業園。
鎮巴縣地處巴山腹地。窮山惡水——自小巴不得走出去的吳國飛對鎮巴留下了深刻記憶。如今，47歲的他重新愛上了這片綠水青山。
借著鎮巴臘肉這一國家地理標志產品的金字招牌，一個臘肉產業園帶出一條產業鏈。巴山的綠水青山正加速變成老百姓致富的金山銀山。
1 山路彎彎回憶臘肉香
1月28日，在鎮巴縣小洋鎮，吳國飛上萬平方米的臘肉產業園老遠就映入眼簾。熏制車間里，巨型的鋼架上掛著一排排暗紅色的生肉，底下是木柴生的炭火，高溫不斷析出生肉里的水分。熏制30多天后，再用酒精洗，陰干，真空包裝。
雖然是現代化的園區，吳國飛在關鍵環節還是盡量采用傳統工藝制作臘肉，那樣才能保留兒時家鄉的味道。
吳國飛童年最開心的時候，就數過年殺年豬、做臘肉了。他們兄妹8人，湊在母親身邊，幫著做臘肉，同樣是腌制，用柴火熏，在房檐下掛起來陰干。做飯時，用溫水一洗，臘肉就可下鍋煮了。這些臘肉要吃一整年。
山大溝深的鎮巴，物資不方便運送。鮮肉不耐儲存，山里人便發明了鹽腌和熏制的辦法，去掉鮮肉里的水分，延長保鮮期。吳國飛那時只知道臘肉好吃，卻不知道背后的“不得已”。
1984年，吳國飛10歲，他要上四年級了。他一到三年級是在村里讀的，路程還不算遠。那年，他要走一個多小時的山路去鄉鎮上讀書。“先要從一座山翻上去，再走下去。眼看著學校在跟前，就是到不了。”吳國飛回憶說。由于路遠，他周內便在學校住。臨走前，母親給他裝一小袋米背上，學校里有蒸籠，可以自己蒸；他還帶了菜——臘肉炒豆豉，容易放，吃的時候餾一下。就這樣，吳國飛的學生時光常常與漫長的山路、家里的臘肉為伴。
好不容易到了上大學的年齡，吳國飛終于可以走出大山了。他去了省城西安。他回想起來，這些年不知走了多少山路，吃了多少苦。他看到家里人和周圍的鄉親們在山上辛勤開荒，拓出丁點兒地，在山旮旯里種些玉米、紅薯、核桃、魔芋，家里再養上幾頭豬，一部分做臘肉留著吃，一部分賣錢。“再勤奮，一輩子也只夠溫飽！”他十分感慨。
1996年，吳國飛22歲，父親去世三周年。吳國飛從西安回到鎮巴，汽車沿著蜿蜒曲折的山路繞過去又繞過來，山坡上的不少土坯房已經破敗，兒時的玩伴兒已經不在山里住，都出去打工了。回到家里，他看到雜亂的院子，日漸衰老的母親，大哭一場。
那還是他的家鄉嗎？吳國飛困惑又傷感。
吳國飛大學畢業后留在了西安，進入職業教育行業。多年深耕后，他在圈內已經小有名氣，他把母親也接到了西安住，好幾年才回鎮巴一次。
時間轉眼到了2018年，吳國飛已到中年。母親也老了，她想搬回村里住，吳國飛陪著回去。此時脫貧攻堅正在巴山深處如火如荼地展開。“可以給家鄉做點什么呢？”吳國飛心想。
2 用好鎮巴臘肉的金字招牌
起初，吳國飛想在村上建個靶場，發展旅游。但仔細一尋思，自己立刻放棄了：“從漢中市區到鎮巴縣城都得3個多小時，這么偏僻的地兒，誰會來玩兒？”
他又跟老家的親戚、縣上的領導交流。他重新走兒時走過的山路，尋找曾經的記憶。曾經腦海中的窮山惡水，也變得親切起來。他突然有了新的想法：鎮巴最突出的資源、“不可復制”的優勢，就是這一片綠水青山！何不發展生態農業、生產臘肉呢？
鎮巴臘肉是當地的一塊金字招牌，不僅有上千年的制作歷史，還早早獲得國家地理標志產品認證。縣上也一直力推鎮巴臘肉，想把這個富民產業做大。但不少外地客商來了，看到這里的區位條件和自然環境，都擺擺手。
“這事不是這么好干的！”“這條路不好走！”朋友們紛紛勸阻他。
“農業是個長線產業，掙不了快錢！”“搞農業前期投入大，你要想清楚，準備好前幾年不掙錢！”有了之前的招商經驗，縣上領導也給他打預防針。
吳國飛最終還是下定決心。作為土生土長的鎮巴人，他懷著一份難以割舍的家鄉情懷。
吳國飛深知，干企業光憑情懷是不夠的，還需要真金白銀的投入，需要戰略謀劃，更需要超強的執行力。
他深入重慶、四川等臘肉產地考察，向當地企業取經；他跑設備生產廠家，溝通工藝流程，采購專業設備；他謀劃商業模式，整合資源，把鎮巴作為生產基地，西安作為研發、運營和銷售中心……
2018年7月，吳國飛投資的陜西鎮弘蜀樂食品科技發展有限公司在鎮巴縣小洋鎮成立。同年秋天，鎮巴臘肉產業園正式開工建設。
以吳國飛的臘肉龍頭企業為支撐，通過政企協作，鎮巴臘肉產業化、標準化發展也開始提速：修訂完善《鎮巴臘肉標準》，將營養成分寫進標準；征集鎮巴臘肉包裝建議，統一包裝標識；與西北農林科技大學深度合作，起草《鎮巴臘肉標準綜合體》，共建產學研一體化示范基地；鎮巴臘肉全產業鏈質量追溯系統在第26屆楊凌農高會上成功發布，并正式上線運行……
在像吳國飛這樣的臘肉企業家的帶動下，鎮巴臘肉的金字招牌正越擦越亮。
3 一條產業鏈富了一方人
黃文斌至今感激吳國飛在他最困難的時候，拉了他一把。
黃文斌是鎮巴縣漁渡鎮一個生豬養殖合作社的負責人。2018年豬肉價格跳水，合作社的生豬一斤都賣不到8元。黃文斌陷入極度的痛苦中：“養也不是，不養也不是；賣也不是，不賣也不是。”眼看著上百頭生豬已經育肥，到了出欄季，每天卻依舊白白消耗著飼料。
此時，吳國飛找到了他。當時的吳國飛一方面在籌備產業園區建設的事，另一方面積極與當地的合作社和養殖大戶溝通。他深知臘肉產業園要做起來，除自建養殖基地外，更重要的是通過“公司+合作社+農戶”的機制，把鎮巴全縣的生豬養殖戶納入自己的產業鏈條中，這樣企業才能持續做大，當地老百姓才能通過生豬養殖真正穩定增收。
“我給你保底8元一斤，上限按市場價格浮動。”吳國飛說，“但你要按照企業的標準養豬。”
黃文斌答應了。吳國飛還借給黃文斌20多萬元，讓他購入改良后的仔豬。吳國飛生產臘肉用的生豬，不僅品種是指定的，養殖周期也要達到10個月，要用西北農林科技大學專家開出的飼料清單……這樣才能保證整體品質可控。
2020年8月的一天，黃文斌請吳國飛吃飯，還帶了自家釀的葡萄酒。黃文斌感激地說：“現在豬價上來了，不愁銷，但我還是要把豬優先賣給你們。”吳國飛也十分感動：“我們要一塊長遠走下去，共同抗風險，共同發展。”
目前，吳國飛的企業已建立3處仔豬改良基地、2處林下特色生豬養殖基地和10個合作社分散養殖基地。企業通過“公司+合作社+農戶”的方式帶動800多戶貧困戶養殖生豬，戶均增收5000余元。
在拓展養殖基地的同時，吳國飛還在營銷上下功夫。以西鎮高速公路的開通為契機，他加速營銷網絡布局，不僅在鎮巴臘肉產業園內建有旅游體驗店，還把店開到了西安，北京的線下店也在籌備當中。他的店內不光有各種臘肉制品，還有鎮巴的木耳、香菇、魔芋等土特產品。
“我們要以鎮巴臘肉為切入點，把企業打造成一個傳播鎮巴旅游形象、銷售鎮巴農副產品的平臺，為鎮巴鄉村振興增添新動能，也讓巴山的綠水青山真正變成老百姓致富的金山銀山。”吳國飛說。
