國民小吃爭勝的商業邏輯
黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉、重慶雞公煲……不知道從何時開始，這些國民小吃成為了“不做飯黨”的生活必備。
最新數據顯示，在各色各樣的餐飲小吃中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的國民料理。
看似不起眼的小吃店擴張速度有多快？他們的擴張模式、分布地域如何？我們給你答案。
黃燜雞米飯：加盟！加盟！
[在省會城市和新一線城市的大眾點評商戶中，黃燜雞米飯在2015年突破一萬家，遠遠超過其他國民小吃品牌。]
在南京工作的劉慶文印象里，第一次接觸黃燜雞米飯是2013年夏天。那時劉慶文還在南京大學讀大三，仙林校區外的商鋪剛剛興起，在他嘗過“黃燜雞”后沒多久，2013年10月，知乎上出現了一個問題：“黃燜雞米飯是如何做到短短幾天就占領南京的？”
不僅是南京，整個江蘇都有被黃燜雞米飯占領的趨勢。擁有這個小吃門店數量最多的城市里，蘇州、南京、無錫均有上榜。江蘇的門店總數甚至超過了黃燜雞米飯的老家山東。
2013年，蘇州才剛剛出現黃燜雞的新吃法，2015年全年就有493家新店開業——每天，平均有1.4家黃燜雞米飯在蘇州街頭開張。現在，蘇州是黃燜雞米飯全國門店數量最多的城市。
“交2萬元加盟費，自己選好門面房，由總部統一配送醬料和冷鮮雞腿，投資門檻較低”，程老板介紹。這樣一份雞腿的利潤達7元左右，回本速度快，許多創業者也正是看上這一點，紛紛選擇加盟，造成黃燜雞在短時間內“大行其道”。
沙縣小吃：“夫妻店”迎來春天
[沙縣小吃的崛起，既有賴于普通沙縣人的企業家精神，也離不開地方政府的傾力扶持。這成了中國特色“夫妻店”的一種發展模式。]
記者發現一個有趣的現象，超過一半的蘭州拉面店500米內都會跟著沙縣小吃店。位于福州的一家蘭州拉面擁有最多“粉絲”，500米內有12家沙縣小吃。就像肯德基愛開在麥當勞旁，沙縣小吃往往和蘭州拉面相伴。
1990年代，沙縣小吃就已經走出沙縣。做沙縣小吃沒有門檻，容易復制。沙縣小吃不存在加盟制度，想開店的人可以找沙縣人學習，也可以直接開店。此外，沙縣還有專門的小吃培訓學校。
國家工商總局的商標查詢官網顯示，在今年的5月12日，由沙縣小吃同業公會申請的“沙縣小吃”及圖形集體商標已經注冊完成。集體商標的使用本身具有廣告效益，有利于取得規模經濟效益。同時集體商標可以壯大集團優勢，在國際競爭中可以彌補企業問題。
