從研制到開業
由于3個人都沒有做肉夾饃的經驗，籌備從最初的學習“打饃”開始。不二團隊來到陜西潼關縣找師傅，遇到一家肉夾饃店先試吃一下，再和師傅談。一天下來，每人要吃六七個肉夾饃。
“找到合適的人很難。”陳根說。不是所有賣肉夾饃的師傅都愿意傳授手藝，有的人本身技藝不夠精湛，有的人則要價頗高，半個月就要收取每人三四千元的學費。在縣城里“逛了好幾天”后，不二團隊終于找到了一個當時準備結婚、暫時沒在工作的打饃師傅。
打饃可以拜師學藝，鹵肉則無從學起。因為肉的配方不外傳，只能提供打碎的料包。“這樣的話，我們的技術有一部分就會掌握在別人手里”，陳根覺得不行，“還是要靠自己研發”。
1月底，不二團隊在西安租了間房子，從網絡、他人口中搜集制肉的配方，每天買回5公斤肉，一次煮1公斤。除了家鄉原汁原味的經典肉夾饃，不二還打算研發出一種口味偏辣的肉夾饃。在川菜、湘菜流行的當下，“只做不辣的肉夾饃，太局限了”。
最沮喪的時候，莫過于煮了一鍋味道很糟糕的肉，又不知如何改善。“過兩天找到了個新方子，試了一下又覺得‘還不錯喲’。”3個人的心情，經常在失落和欣喜中變換。
過完年，不二團隊又開始研制涼皮。3月中旬，他們來到上海，原計劃把店開在商業中心，但是不二找遍漕河涇、張江高科、徐家匯等商區，最多一天走了將近40公里，也多因租金過高或位置不佳而無果。
為了降低成本，不二決定先以擺攤的方式來檢驗肉夾饃是否符合大多數人的口味，陳根想到了大學生。考察了復旦周圍的攤點后，不二決定先把攤擺在復旦。
