好吃不貴 大眾餐飲受歡迎
高端餐飲在轉型中，而大眾餐飲則趁勢擴容增量。
“目前整個高端餐飲遇冷，但對大眾餐飲卻是機會，關鍵要找到自己的市場定位。”一位業內人士如是說。目前，許多投資商看好大眾餐飲，大量資金流入中小餐飲創業者的懷中，平價連鎖餐飲企業迎來了生意上的“春天”。作為餐飲行業中最簡單的中小餐飲，個頭“小”，靈活性高，以其出餐快、價格低、接地氣的特點，受到消費者的喜愛；又以其低投入、低風險、易操作的特點，贏得了大批投資創業者的青睞，在餐飲招商行業內獨占鰲頭。
記者在街頭發現，一批大眾餐飲品牌如雨后春筍遍地開花，連鎖店越開越多，如魏家涼皮、袁家肉夾饃、XX食堂等。XX食堂店面裝修十分簡單，廚房與店堂一體式，透明操作，一口大鍋，搪瓷碗，比較粗糙并不精細的烹飪方法，反而贏得了大眾的喜愛，也許正迎合了不少人對過去年代的懷舊心理吧。
一些中小餐飲店也注重利用互聯網微信平臺來擴大本店的知名度，如進店后掃描該店的二維碼，發布該店的餐飲信息到朋友圈就能享受到特價的菜品。這不失為一種好的營銷手段，店家和顧客都能受益。
大眾餐飲火了 食品衛生安全亟待監管
但不容置疑的是，一些大眾餐飲的食品衛生質量仍有待提高和監管。記者在一家連鎖店內發現，在公開廚房廚師正在往鍋內倒油，所用的油不是我們一般的菜籽油，而是一種黃黃的如動物油脂一般的東西，倒入鍋內遇熱很快融化了，便和一般油看不出什么差別，當時旁邊就有食客問這是什么油，廚師答曰“大油”，意為豬肉油。所有菜品就是用這種油炒制出來的。究竟是什么油記者不得而知，但頓時讓人食欲全無。
其實在一些小餐館，使用地溝油的事件屢見不鮮，食材的新鮮程度、廚房的衛生環境等還存在很多問題。許多工薪階層也許明知餐館衛生質量存在問題，但苦于別無更好的選擇。因此，在大眾餐飲火爆的情勢下，食品衛生監督部門一定要加大食品衛生質量的監督力度，為大家創造一個安全衛生的飲食環境。
編后語：誠然，傳統餐飲企業正在遭受一場“產業變革”，只有經歷了洗禮，走出轉型升級這一步，企業才能實現可持續發展。星級酒店及高端餐飲降低身段面向大眾市場這是必然趨勢。能否走出困局，關鍵在于自身是否能盡快重新找準定位。只有結合陜西商務與旅游市場轉型升級，找準創新發展突破口，才能不斷擴大未來發展空間。而大眾餐飲要想走得長遠，也必須在食品安全和質量以及菜品特色上把好關，只有提供給大眾安全、實惠而又有特色的餐飲，才能在市場上站穩腳跟，走得長遠。
