拉面師傅技術一流
對陜西人而言，似乎沒有哪一種食物比得上一碗面，能夠迅速滿足一個人對飯、菜、色、香、味的全部需要。一碗拉條子，沒有花里胡哨的講究，只一個字——爽。
昨天中午，西安紅埠街上，蘭建波卷起袖管，站在案板前，像變魔術般將一盆像蚊香一樣盤起來的面，呼啦一下拉成一根20多米長的面條，粗細勻稱、絲滑連貫。
“最難學的是搓面”
在蘭家，拉條子的做法傳承了三代人。
區別于西安本土的拉面方法，蘭建波的拉面，動作花哨，速度極快。三秦都市報記者昨天現場看了一次，他用手揪住一個面頭，邊拉邊將面條在案板上利落地甩，面條越拉越長，他盤在兩個手上，像織毛衣一般，又有秋風掃落葉的架勢。
“別看動作單一，真要學起來，可不容易。”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟前，給爸爸當下手。小伙子胖嘟嘟的，戴著眼鏡，不一會兒工夫，已經滿頭大汗。去年11月，蘭嘉誠和爸爸學拉面，“手把手地教，整整學了3個月。”蘭建波笑著說，目前的手藝只能算是及格，“還沒有真正掌握竅門。”
竅門是什么？蘭嘉誠的奶奶、68歲的馬阿姨道出了真諦，“最難學的是搓面。”她進一步解釋說，制作面條時，不用搟、壓的方法，必須得用手將面團搓細，這才能保證面條的筋道。
愿意免費傳技術
30多年前，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮，隔壁一家面館，專賣新疆拌面。“拉面的是個小伙，手法很漂亮，我一打聽，小伙在新疆專門學過。”讓馬阿姨覺得過癮的，不僅是面的味道，還有拉面時的動作。
她和小伙學，一來二去，將拉條子的做法，與陜西人的口味結合起來，也開起了面館。此后，面館搬了很多地方，馬阿姨也將拉面的手藝，傳給了兒子。
開面館是個辛苦活兒，每天清晨5點多，蘭建波起床和面、醒面，為了保證每位食客的口感，他給自己定下規矩，“每天只賣100碗左右，每一碗面都得是精品。”
有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來，發在網上，迅速引起關注。網友將他稱為西安“拉面哥”。蘭建波蠻樂意被人這樣稱呼，“誰想學，可以來找我，我免費傳授技術。”
文/本報記者宋雨
圖/本報記者黨運
