美食神作 聚焦國人一食一飲
近日，央視將鏡頭投向中國人的“餐桌”。一部名為《餐桌背后的中國》的紀錄片在CCTV-9紀錄頻道一經播出，便成為各個平臺的熱門話題。這部紀錄片講述的是那些誘人的美食是怎樣從田間或養殖場，由一顆種子或一枚雞蛋，一步一步“走上”餐桌，以及這背后所有人的辛勤勞作和努力付出。
1月16日，在西安肯德基的專場觀影會上，這部被觀眾和網友譽為“又一部美食神片”，利用國際視覺拍攝手法，通過央視拍攝團隊歷時近兩年的實地走訪和拍攝，將人們身邊熟悉的美食背后所不為人知的各個環節、環環相扣的服務細節，以及那些發生在餐飲產業鏈各個環節里樸素卻動人的故事，一一呈現在觀眾眼前。
據悉，這部紀錄片由專業的美食紀錄片創作團隊制作完成，他們希望通過專業嚴謹又不失趣味的視聽語言告訴廣大觀眾：中國食品工業的迅速發展，正在引發一場我們‘餐桌’上的變革。這包括食物的原材料生產、加工制造、物流運輸、新品的開發、烹飪方式的改變以及飲食習慣等等。而在我們每日一蔬一飯背后，不僅有著民族文化的傳承，更有一個安全、衛生、智能的食品工業體系在提供著技術支撐。
連鎖餐飲品牌現身說法 細數“30載時代好滋味”背后的人與事
紀錄片共兩集，上集講述中國餐飲的變與不變，下集講述創新與未來。在上集中，影片詳述了美食的供應。不變的是中餐的滋味，變的是烹飪的手段。下集中，影片講到了餐飲的創新。不變的是食物在餐桌上的地位，變的是更加高產、優質、味佳的新品種。
很多人都聽說過肯德基一套極為著名又苛刻的標準。“薯條的烹炸時間是2分45秒。雞塊在味粉中，需要滾7下按7下，保證表面全部被蘸料均勻包裹”。《餐桌》紀錄片帶大家進入了肯德基的后廚，見證了每天數目龐大的漢堡、雞翅、薯條是如何做到既滿足了大的客流量，又兼顧每一份食物穩定的質量。想象中人頭攢動的后廚并未出現，這一套標準烹飪流程由定時定量的烹飪工業化模式實現。而正是這種高度的食品工業化生產模式，也被精準落實到雞肉原材料工廠，在那里雞肉將按照餐廳所要求的標準，被精密的切割與包裝。最終通過高標準冷鏈運輸，抵達每一家肯德基門店的廚房。
正是這套嚴苛的食品工業化生產、運輸與加工體系，確保了人們在全國1000多座城市、5000多家門店里所吃的同類食品的大小、分量和質量都有著統一的標準。與此同時，素有“活地圖“之稱的肯德基宅急送送餐員團隊，也嚴格遵守著餐廳對外賣食品的要求，在規定時間內，抵達顧客下單的地址，確保保溫箱里的外賣食物，在被用餐者接收時，依然能保持它們的美味與品質，提升顧客的用餐體驗。
如果說《餐桌背后的中國》上集是一部節奏明快的都市美食記錄，那么下集則帶大家來到了山清水秀的鄉間田野，實地聆聽美食原材料的成長故事。為肯德基餐廳供應蔬菜的蔬菜種植基地的技術員，自豪地帶拍攝團隊參觀了自己一人管理的大棚。種植棚的頂部安裝有自動的天幕裝置，根據光照條件隨時移動，調節陽光照射的強度。水簾、風扇、水肥一體化滴灌系統，和生物防蟲害設施，令這里所有的新鮮蔬菜在整個生長周期都會得到無微不至的全面呵護。與此類似的故事，也發生在武夷山一家大型肉雞養殖場。作為飼養員，付文和妻子戴紅負責著這里的4棟雞舍，共12萬只肉雞。如此龐大的養殖數目，卻只需要兩個人來管理。這在過去，是不可能的事情。曾經繁重的人工喂食喂水等工作，早已經被自動的供水供料系統所取代。而雞舍里的溫度、濕度以及通風換氣等指標都有著極為嚴格的要求，管理人員只需按照標準實時監測系統是否正常運轉。
為了讓人們餐桌上的食物吃得更踏實，無數勞動者在食材的源頭環節付出著努力。而最新科技所造就的標準化種植與養殖體系，也讓無數新農民與養殖業者告別了祖輩的小手工作坊時代，更讓他們對未來有了許多的憧憬。
變與不變 堅守與創新 餐桌上的辯證法
如果過去我們在用紀錄片向傳統飲食文化致敬，那么《餐桌背后的中國》則在立意上更進一步，對當今中國餐飲產業鏈的發展歷程和現狀做了客觀的展現與討論。
我們可以從片中清楚地看到，過去30年來，科技與經濟的發展，大大推動了中國餐飲行業的工業化與標準化進程。先進技術與科學管理，很好地保障了中國人餐桌的美味和健康；與此同時，工業化和標準化的普及，也使得一些中國傳統飲食制作工藝與習慣在逐漸發生改變。這兩者之間，是否可以達成平衡，還是將孕育出全新的產業形態，相信每個觀眾都有自己的答案，這也是《餐桌背后的中國》最妙的留白處。
