幾乎是一夜之間，“小藍杯”刷爆了西安人的朋友圈。不管你是剛吃完一碗面還是泡饃，來一杯咖啡，外帶“續命”或者在店里小憩，在以傳統文化深厚著稱的“饃都”西安，居然也顯得非常和諧。小眾品牌發展迅速、與創業緊密聯系在一起，西安的咖啡文化也有自己獨有的特色。西安首屆咖啡文化節即將在11月底召開，“咖啡之城”能否成為西安的另一張名片？
一夜十店
饃都西安變咖啡之城
據調查數據顯示，目前我國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高于全球市場2%的增長率。但我國人均咖啡消費量仍為5-6杯/年，北上廣等大城市也只有20杯/年。遠低于近鄰的日本和韓國，中國咖啡市場潛力巨大。
而根據《咖門》與《美團點評研究院》推出的《2017中國咖啡行業生存狀況報告》顯示，在被調查的多個城市中，西安居民咖啡消費需求在全國城市中有相當潛力可挖。調查顯示，西安居民最喜歡的咖啡與輕食品類為拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、摩卡、芝士蛋糕。
9月15日，瑞幸咖啡正式落戶西安，10家門店齊開，西安成為繼北京、上海、廣州、深圳、成都、武漢等地之后，瑞幸咖啡進駐的全國第14座城市。不管你愛不愛喝咖啡，懂不懂咖啡，“小藍杯”刷爆微信朋友圈，很多人都跟著熱潮來一杯嘗嘗。選擇西安，不止于這里的人對咖啡的喜愛。據瑞幸的工作人員透露，西安“一帶一路”建設、國家中心城市建設、國際化大都市建設、自貿區、自創區等政策機遇疊加，正處于發展的黃金機遇期。新經濟是西安的賣點和引爆點，新零售、新制造、新金融、新能源、智能化、大健康等產業是這座城市的重點，以此打造“中國新經濟之都”。在科技、樞紐這些新時代基礎設施方面，國內同能級城市中，能與西安同日而語的不多。
品牌咖啡
標記城市品位、開放度和國際化
而從政府層面開始的對咖啡經濟的重視，也讓很多咖啡品牌青睞西安。今年6月，《西安市咖啡館建設三年行動計劃》（2018-2020年）出臺，提出力爭用3年時間，建設一批品牌效應凸顯、文化底蘊深厚、時尚風格鮮明、設施環境友好、輻射范圍廣闊、管理規范有序、拉動消費明顯的咖啡館，構建全市特色鮮明、業態豐富、類型多元化的咖啡館建設新格局。目前西安的咖啡館超過1000家，絕大多數依托商業中心CBD、大學或交通樞紐。
與北上廣等地相比，西安當地咖啡文化呈現多元化的特點，小眾品牌多，在咖啡消費品類與頻次方面都有很大的發展潛力。M+咖啡是本土咖啡品牌的新勢力，從2012年12月創始人李婧在西安創辦了M+咖啡，截至今年4月，已開設5家精品咖啡店。六年的創業路，李婧表示這兩年西安的咖啡文化越來越濃厚，“大概兩年前，我發現大家對咖啡的接受程度越來越高，很多商業綜合體都邀請我們開店，咖啡館成為商業的標配。再加上西安市對咖啡行業也非常鼓勵和支持，現在每個區都有自己的創業咖啡街區，咖啡館的品牌也越來越豐富?！苯洺Ｓ巫哂趪鴥韧飧鞔蟪鞘?，李婧認為咖啡店的數量和城市的活躍度有很大關系，“其實從國際咖啡品牌星巴克在每個城市的開店數量就可以看出這個城市的活躍程度。咖啡館是一個載體，可以承載很多豐富的內容，它的活躍程度也體現了這個城市的文化氛圍，或者說時尚度。西安最近被公認是網紅城市，很多外地游客來西安除了看名勝古跡吃小吃之外，還會來當地的咖啡館打卡，感受這個城市的文化氣息?！?/p>
長安大學長安文化產業研究中心主任劉吉發分析稱：“品牌咖啡的興起是城市品位提升的重要標志，也是城市開放度和國際化的重要標尺，也代表著一個城市經濟發展和時尚程度的立體高度。西安知名咖啡館的越來越多是西安經濟活躍度和生活方式時尚化的時代體現，它反映了西安經濟文化生活的時代跨越?！?/p>
第三空間
喝咖啡的時候你究竟在喝什么
西安第一家星巴克開業的時候，堪稱城中盛景。鐘樓商圈地位卓越，座落在鐘樓金花下沉廣場的星巴克首家星巴克，讓很多人覺得西安終于和北上廣的大都市一樣了。在這里和朋友聊天、與客戶談事，一杯咖啡消磨一下午時光，仿佛工作也沒那么辛苦了。之后星巴克在西安飛速擴張，基本每個商圈都有星巴克，人員密集的辦公區也幾乎都有了。
Costa、Zoo Coffee、Caffe Bene等連鎖品牌紛紛落戶西安，M+、拾叁咖等本土品牌開始崛起，西安的咖啡店越來越多樣化。除了口味，每家店的裝修都非常有特色，書籍和綠植環抱的拾叁咖，純白色調極簡主義的M+，長頸鹿、斑馬等動物裝飾的ZooCoffee都成為西安的網紅店，吸引眾多人來打卡。
咖啡文化是外來文化，對外國人而言，咖啡是他們從小熟悉的味道，但對中國人而言，很多人根本分不清每家咖啡店的味道有什么差別，每種咖啡豆到底有什么特點，花式咖啡如何調制，手沖到底是什意思，喝咖啡更多的是一種休閑方式、一種生活狀態。
劉吉發認為，咖啡店的社交屬性遠遠大于它原本的屬性，“咖啡館的出現，更多的是交往實踐的身份象征，它的交往功能日益凸顯。因而所承載的主要是社交屬性，而不在于其口味本身，這就是所謂的和誰喝比喝什么更重要”。
李婧也認為對于都市人而言，咖啡店是除了家、工作區域的“第三空間”，“咖啡店的社交屬性越來越凸顯，我經常會觀察店里的客人，我在店里看過談大單生意的、一對一教學的，也有利用早上咖啡店人少的時間進行團建、開會、頭腦風暴的，越來越多的人把咖啡館當成社交空間。當然口味也很重要，它決定了客人能停留多久或者說再次消費的可能性，也是好口碑的基礎?！?華商報記者 羅媛媛
文創先鋒眼
咖啡+創業
打造西安特色的咖啡文化
在西安，咖啡已經不單單是一種飲品，咖啡館也不再只是傳統意義上的生活附加品和第三空間，以創新為靈魂、創業為主題的西安特色咖啡文化，已經成為創業者靈感來源的圣地，吸引更多有創新創業夢想的人。
西安咖啡人的創業路
2017年1月30日下午，陜西省委常委、西安市委書記王永康邀請來自不同領域、懷揣創業夢想的12位優秀青年創業者，傾聽他們的創業故事，與創業小伙伴們現場交流，給了大家很大激勵，拾叁咖的張潤博就是這12人之一，“拾叁咖”這個名稱便因此而生。
從2015年第一家店營業開始，MOJO用三年時間，在西安的咖啡愛好者心中有了一定的地位，但這三年也并非一帆風順，MOJO咖啡中國區聯合創始人郭建用“停滯”來概括2015年西安的咖啡營商環境，“我估計當時能賺錢的咖啡廳估計都不超過5家。這三年多的氛圍變化很大。咖啡店越開越多，越來越多的西安人接受并喜歡上咖啡，西安的咖啡文化氛圍越來越濃郁了。而且西安的行政效能有了大幅提升，我在創業中遇到了困難，政府工作人員還全程跟進。這都是讓其他城市的從業者很羨慕。MOJO從一開始一天賣七八百流水，到現在一天六七千，就是很好的說明。”這一切讓他敢描繪更廣闊的藍圖，那就是將咖啡作為載體、作為媒介，帶著西安的文化走向全國、走向“一帶一路”、走向世界。
李婧這兩年多次參加市政府舉行的創業會談，在經營咖啡店的過程中，李婧萌生了一個新的想法——她想建立一家“咖啡豆烘焙工廠”，從產業鏈源頭對產品質量進行嚴格把控，“以前我們店里采購的都是烘焙好的咖啡豆，研磨后沖泡咖啡銷售。而現在，人們對咖啡品質的要求越來越高，需要精良的咖啡烘焙，所以我就想，能否引入咖啡烘焙的模式?！苯衲昴瓿?，在一次座談會上，李婧將這個創意提出后，立即得到永康書記的積極回應，“上海有個星巴克，是全球最大的烘焙工廠店，就是這樣的模式，深受年輕人的喜愛，你可以嘗試著做一個！”永康書記還提出建議，應該再加一個咖啡博物館，做足咖啡文化，做出西安特色的咖啡產業。最終李婧只用了不到90天的時間，完成了咖啡烘焙項目的落地和生產加工，創造出行業奇跡，體現出西安效率。西安市政府對于年輕人創業、對咖啡產業的支持，讓李婧非常感動，也讓其他地方的同行很羨慕，“很多同行都羨慕我們西安的咖啡發展氛圍，政府及各職能部門都非常支持咖啡行業的發展，西安已經有好幾家咖啡烘焙工廠店。關于咖啡這個新興行業，都還在摸索實踐階段，可持續發展的商業模式是值得咖啡人考慮的?！?/p>
咖啡街區聚集創新創業資源
據報道，西安市已建成創業咖啡街區、眾創空間等各類眾創載體500家，總面積達到1600萬平方米，進駐企業團隊1500余家，創業人數達到25萬人。各種創新創業資源正源源不斷通過孵化器及創業咖啡街區聚集起來，廣大創業者享受到了越來越完善的“一站式”服務。助力青年創業、人文情調濃郁的創業咖啡館，承載青年人的創業夢想，為創客提供多樣化、個性化、針對性的創業服務，且幫助入駐機構各自在細分領域縱深挖掘其專業性資源優勢，并在周邊形成輻射和帶動。
咖啡和創業之間到底有什么緣分？兩者會如此緊密聯系？長安大學長安文化產業研究中心主任劉吉發表示：“咖啡能激活人的創造力，讓人能產生頭腦風暴，因而二者常聯系在一起?！惫ū硎竞瓤Х仁巧缃恍袨?，也是商業行為，“很多初創企業就是五六個人，開始沒有資金租辦公室，可能就會在咖啡廳辦公，處理工作、約客戶。在國外也有這樣的空間，咖啡廳提供了很好的環境和平臺，兩者是能互相推動的?！?/p>
西安是近年來咖啡商業發展力度最大的城市之一，相比其他西部城市，西安市場對高品質咖啡有較高的需求和接受度。2019世界咖啡師大賽中國區選拔賽將在西安開設分賽區。高新咖啡街區的首屆咖啡文化節正在籌備之中，將于11月30日舉行。以咖啡搭建城市文化交流新平臺，用咖啡文化提升西安國際范，咖啡之城這張新的名片，西安蓄勢待發。
