8年前，在深圳某包裝企業上班的趙軍強不會想到，2014年10月起，家鄉的搟面皮包裝會成為他后來所創公司的主要市場；33年前，在寶雞斗雞綜合集貿市場支起面皮攤的陳讓存更不會想到，這街頭路面的平民小吃，有朝一日會成為劍指百億元產業的“龐然巨獸”。
最近，本報關于寶雞搟面皮產業的連續報道，引發多家媒體跟進。實際上，輿論關注之前，寶雞搟面皮早就“躥紅”了，紅在互聯網里，紅在天南地北的食客桌上。
寶雞搟面皮怎么紅的？表面上源于一批個體的探險精神，比如一次郵寄搟面皮，啟迪了楊陽、楊君兄弟的抽真空包裝思路；一個外甥女的電話，讓不識字的王收梅拿出了開設網店的勇氣。而其深層動力，更源于一批從業者強強聯動的眾人拾柴火焰高：比如他們成立行業協會，昔日對手頭碰頭分享營銷經驗；他們制定規劃，效仿現代食品工業，打算從生產材料、生產過程到包裝、營銷實施標準化。
有人說，產業化后，小吃傳統味少了。這或許是把雙刃劍。許多傳統小吃制作費時費力，如搟面皮制作者不得不凌晨起床操勞，這種損耗健康的生產方式，跟不上產業化需求的生產方式，在安全衛生、高效率要求下，部分或全部被機器替代，應當看做一種進步。當然，產業化未必是對傳統手工生產的完全替換，純手工制作依然可以通過創新形式，如一些搟面皮企業嘗試的，結合旅游、體驗收費的形式差異化延續。產業不能斷的根，是傳統小吃的口感，以及傳統小吃一道道工序中透出的精益求精的理念。
寶雞搟面皮產業是陜西小吃走向互聯網時代的一個范本。我們有太多小吃可以走出去，僅就涼皮來說，就有寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等多個流派。如何讓一眾小吃在新經濟里煥發新生，并助力陜西電商的整體追趕超越，這份搟面皮，不妨好好嘗嘗。
