隨著物價上漲，秦鎮涼皮的價格上漲被公認為必然趨勢
西安市內一家涼皮店在春節后依然堅守老價格。
作為陜西的傳統小吃，秦鎮涼皮一直受到眾多食客的追捧。但在今年春節假期里，秦鎮涼皮在它的原籍開始漲價：每碗漲價一元，不但攪熱了經營者和顧客的成本算計，還因有組織的集體漲價，涉嫌違法被官方緊急叫停而備受飲食市場關注。十天之間，一碗涼皮售價的一元錢漲落，將為官方和市場調節提供怎樣的啟發和思路？
NO1 小鎮涼皮店集體漲一元
今年春節的大年初六，西安市民曹正啟先生帶著從北京回老家過年的表哥一家三口，去周至水街玩，順道去鄠邑區秦渡鎮嘗嘗當地有名的秦鎮涼皮?！斑^節期間看啥都沒胃口，那天表嫂提議吃涼皮，幾乎是一呼百應?！?/p>
作為我省著名的傳統小吃，秦鎮涼皮一直以來受到不少食客的追捧。在不少“刁嘴吃貨”看來，想要吃到正宗味好的秦鎮涼皮，去西安市鄠邑區秦渡鎮肯定錯不了。一碗涼皮，一碗稀飯，在解決食欲的同時，也滿足了一次舌尖上的美味體驗。曹正啟和表哥兩家8口人，占據了兩家涼皮攤點，共計吃了12碗。
“我看大家吃得差不多了，就悄悄給兩個老板各50元錢，搶在表哥前面想把賬結了。沒想到找錢時感覺兩家店全部都給我多算錢了。最后人家說是涼皮漲價了，每碗從5塊漲到了6塊?！?/p>
“春節前在他家吃還是每碗5元錢，怎么翻過年就漲價了？”不想輕易被“坑”的曹正啟又到其他攤位去問價，得到的回答是：“今年1月28日漲的價，也就是大年初一嘛。我們涼皮協會統一給漲的價?！边€有涼皮經營者向曹正啟解釋：“涼皮協會專門給經營戶發的傳單，要不然咱能給涼皮漲價？咱一家子漲價也不行呀，還不把客人攆跑到隔壁店里去了?！币灿猩虘舴Q，漲價并非涼皮協會通知，僅是個別較大的店鋪商量之后發出通知，其他店鋪隨即響應。
曹正啟這才明白，“秦鎮的涼皮店原來是商量好了，集體漲了一元錢。”看著他一臉不解的樣子，商戶忙著解釋：食材、人工都在上漲，涼皮的價格自然也要“水漲船高”。
節后上班，曹正啟特意留意單位旁邊的幾家小吃店，發現米皮和搟面皮還是每碗5元錢，漢中熱面皮也是6元一碗沒漲價?！爱敃r我和同事開玩笑說，戶縣成了鄠邑區，屬地秦鎮的涼皮也跟著提高了身價規格?！?/p>
在曹正啟印象里，以前每過春節，飲食就要漲價：去年每碗面條就漲了5角到一塊。今年西安市內面條沒漲價，郊區秦鎮的涼皮卻領導了漲價新潮流了。”曹正啟話沒說完，旁邊有同事提醒道：西安市內的胡辣湯有的已經漲了一元錢；牛肉餅漲了5角。飲食都在看漲不看跌。
曹正啟和單位同事對于鄠邑區秦鎮涼皮漲價集體反映都比較強烈：“漢中的熱面皮在當地還是4元錢一碗，也沒漲價呀。要論經營成本，郊區秦鎮也比不過市內呀？為什么市內沒有漲價，郊區卻開了頭？”“秦鎮的秦鎮涼皮被譽為最正宗，現在不是普遍認可品牌價值嗎。人家為什么就一定要和你一個價？”
NO.2 涉嫌違法被緊急叫停
就在秦鎮涼皮漲價的口水仗在辦公室幾乎要達成共識被接受時，曹正啟突然從新聞上發現：漲價的涼皮又恢復到了原價。媒體援引陜西仁和萬國律師事務所律師陳文華的法律解釋：如果行業協會組織市場調節價的商品漲價，可能涉嫌違反《反壟斷法》十六條的規定：行業協會不得組織本行業的經營者，從事本章禁止的壟斷行為。如果經營者自行達成協議漲價，要根據經營者的數量，所占市場份額，來確定他們是否具有市場支配地位，如果被推斷具有市場支配地位，那么他們要承擔相應的法律責任。
漲價，降價。一碗涼皮在鄠邑區秦鎮演繹的劇情反轉，到底隱藏著哪些苦衷與商機？
2月11日上午9點多，記者來到西安市鄠邑區秦渡鎮實地探訪。此時，灃河大橋附近不少賣涼皮的商戶已經開門營業，店內的價目表明碼標價，米皮價格5元一份?？吹接熊囕v減速或行人駐足，商家們紛紛上前在門口指揮停車，熱情地招呼客人。吃完算賬時，老板娘們一邊找錢一邊強調：現在還是5塊一碗，老價錢?！拔飪r局來人說不允許串通漲價，2月9日大家又把價調回去了。”
鄠邑區物價局工作人員告訴記者，2月6日接到市民舉報秦鎮涼皮協會組織米皮店集體漲價后，局里馬上組織人員前往進行調查，發現當天開門的米皮店有37家，約30%的店家確實漲價了，店家稱租房做生意成本較高，且過年期間人工成本也高，所以就漲價了。這位工作人員表示，涼皮經營價格由商戶根據成本等經營狀況和市場供需情況定價，無需向物價部門報備，但必須明碼標價?！澳壳皼]有證據顯示是由協會組織漲價。從2月6日開始，連續三天時間物價部門均在秦渡鎮街道巡查，而且也已向商戶發函告誡不得串通漲價?，F在價錢又恢復到以前的5元錢了?！?/p>
“一碗涼皮賣六塊錢，這是人家經營戶的事，沒有通過我們，我們不會參與那事?！蔽靼彩朽傄貐^秦鎮涼皮協會會長郭天翔在接受媒體采訪時表示：協會并沒有開會要求商家將價格上調。經營者們漲價的事他們是知道的，但協會并沒有參與或組織。
陜西省澤誠律師事務所曹銅華律師對此表示：涼皮店不是機關事業單位，也不是壟斷企業，它只是獨立于政府之外的市場競爭主體。物價部門如果硬性要求涼皮店不漲價，就是越俎代庖管了本該市場管的事情。如果涼皮店沒有以次充好，哄抬物價或者串通漲價，政府干預涼皮價格存在亂作為的嫌疑。
NO.3 價格調節到底誰說了算
“五塊錢一碗的價錢還是2011年定的，都賣了六七年了。這些年原材料一直在漲價，但是咱這個涼皮價格在這就沒動過?！鼻劓傄患颐灼そ洜I者向記者抱怨，從成本等角度考慮，目前五元這個價格明顯已經不合適了：“我們現在一碗幾乎成本也就三塊多，油也在漲價，包括煤，現在造價也特別高。辣子調料，不停地在漲價。請個人幫忙，每月給1500元人家都不來，因為人工工資也在漲?！苯洜I戶告訴記者，雖然在政府部門干涉之下維持到5元價格原狀，但是涼皮價格肯定還是要漲的，商戶們畢竟是做生意，不能賠本賺吆喝?！?/p>
我省陜南、陜北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料不同，形成了漢中米面皮、秦鎮米皮、回民麻醬釀皮和岐山搟面皮四大流派。近十年來，這一民間小吃，已經成為飲食市場不可小覷的休閑主食，市場競爭頗為激烈。
鄠邑區民政局和政府辦也表示，成立七年之久的鄠邑區（戶縣）涼皮協會是依法注冊登記的組織，在嚴把產品質量，規范商戶經營行為、維護商戶合法利益等方面做了許多有價值的工作，這次應該有能力和物價部門妥善解決涼皮漲價的問題，維護好“秦鎮涼皮”這塊金字招牌。
NO.4 品牌是新的競爭突破口
寶雞一家純手工制作涼皮店因生意火爆，一天能夠賣出200多碗在當地頗為有名。只要客戶購買豆漿，還可以讓顧客體驗一把自己動手做涼皮。在這家裝修時尚卻不乏休閑的涼皮店里，人來人往，很少有空位子。
“我們的價格沒有漲。涼皮賣4元，稀飯賣1元。因為稀飯的成本只有3角?！钡昀习逑蛴浾咧v述促銷策略：“對于店里的會員，只需要購買一份涼皮就能夠免費獲得一份稀飯。對于一些每天都來購買涼皮的用戶，涼皮店推出了年卡服務，如果購買全年份的涼皮，可以享受一個9折的優惠并且會員購買時能夠插隊優先購買，電話預訂等方式?！?/p>
現代的經營理念不但被年青一代嫻熟地運用在一碗涼皮的經營上，就連身在鄉村的周至縣二曲鎮趙愛平也嘗到了差異化經營的甜頭。今年46歲的趙愛平三年開始學會蒸搟面皮，“主要是給人家批發。但是咱人工還是干不過機器，賺的只是辛苦錢。利潤的大頭還是讓店面給賺去了?！鼻澳?月份，他在侄子建議下，在互聯網上開始“網店賣涼皮”。
趙氏叔侄的搟面皮每份凈重280克，外帶一份調料包。“每份成本價不到3元錢，6份起郵。賣36元。”顧客收到后，打開包裝，將搟面皮在熱水中過一下，撈出控水后澆上調料水即可食用?！澳壳霸诖箨戜N售到除西藏、內蒙古等地，不少都是回頭客?！彪m然售量每天還在十余袋到百余袋之間徘徊，但兩人對于未來還是信心滿滿，他們向記者透露，寶雞岐山縣一家搟面皮銷售店已經表示了大量訂貨的意向。
對于秦鎮涼皮本輪價格漲落，時評員葉祝頤認為：從根本上講，要保持物價基本穩定，讓民生產品保持正常物價水平。除了依法查處串通漲價、哄抬物價、擾亂市場價格秩序的經營者以外，還要想辦法拓寬市場空間，挖掘市場潛力，健全生活必需品市場供應鏈，對生活必需品生產、運輸給予必要政策傾斜、補貼，通過激活市場競爭，確保市場供應，為遏制亂漲價提供市場原動力。然而不管政府如何努力扶持，經營者如果不做出自己特色，打出自己的品牌，僅靠價格保護，還是無法贏得市場競爭的勝利。
文/圖本報記者孫濤
