商州區牧護關鎮：火紅鄉村 甜蜜“柿”業

　　深秋時節，商州區牧護關鎮松溝社區、閔家河村漫山遍野、房前屋后的柿子樹上，掛滿了黃澄澄的柿子。霜降前后，松溝社區、閔家河村村民就忙著采摘柿子，然后加緊削柿子皮、曬柿餅……忙碌著他們的甜蜜“柿”業，這是小山村里特有的豐收圖景。

　　這些被村民高高掛起來進行晾曬的柿子，每個都已經被去了皮，將被制作成柿餅。去皮就是用傳統的手工去皮刀，將七八成熟的柿子表面削除。據村民介紹，柿子光滑的表皮具有一定的澀味，削除表層后通過晾曬、上霜，柿子更加甘甜可口、有韌性。

　　據了解，做柿餅必須在柿子還未成熟，但顏色已經從青色完全轉為橘色，甜度飽滿且具有硬度的時候采摘和去皮，然后晾曬一個月左右。如果經過幾場霜降之后，樹上還未采摘的柿子便會完全成熟轉為大紅色，整體軟化甚至掉落，不具備做柿餅的條件。所以，制作柿餅要趕在霜降前后一周左右的時間內完成。

　　閔家河村村民王培云說：“做柿餅最害怕陰雨天，晾曬不及時就會發霉。每年柿子樹上都結滿了柿子，不做柿餅就浪費了，做了柿餅就有商販上門收購，能換點零花錢。去年一公斤沒有上霜的柿餅能賣到7塊錢，對山里人來說，這是一筆很不錯的收入。”

　　（作者：楊鑫 王孝竹 編輯：蘇福利）