面花，既是平常難得吃上的節日食品，又是風俗信仰的象征物，是農村群眾禮尚往來、寄予厚望、抒發情感的媒介。可食、可看、可玩、可用，在農耕時代它風靡關中農村長久不衰。不過如今，現代節奏已開始改變著鄉村的生活，更新著人們的觀念。我們也不能不擔心，民俗的沃土如果失去了，面花這種農耕時代的奇葩，是否也將面臨衰敗、消亡的危險？為民族文化的繼承發展，人們必須做出更多的努力……    

　　面花，是用面捏制成的民間藝術品，也叫“禮饃”、“花饅頭”。它普遍流行于我國以吃面食為主的北方，起源于民間祭祀活動中用面塑動物代替宰殺牛羊等動物的習俗。之后，面花的作用越來越多，在許多地區，人的一生不斷與其結緣，而面花也深深地融入當地人的生活。合陽面花以其造型生動夸張、色彩鮮艷奪目、民俗氣息濃郁、制作精巧細膩等特點被國家文化部授予“面花之鄉”的稱號。這種昔日深受喜愛的民間藝術品，如今是否依然有著旺盛的生命力？   

　　面花能手展示制作過程   

　　在合陽縣甘井鎮護難村，記者見到了當地的面花能手行俊肖。行俊肖已年屆六十。按她自己的說法，眼開始花了，手也沒有以前巧了，可是當她為我們展示面花的制作手藝時，那嫻熟的手法、利落的動作仍令我們眼花瞭亂、大為嘆服。老人提前和好了面，并準備好了面粉、染料，以及一大堆她自己得心應手的工具：剪刀、鑷子、梳子、湯匙、筆帽、瓶蓋、各種或直或彎的鐵皮等等。這些工具都很普通，但到了老人的手上，似乎被賦予某種魔力一般。只見老人隨手捏起一點面，隨意地揉一揉，搓一搓，在手掌的揉捏之間，一個個動物的雛形便已形成。她再用木梳在上面壓出鳥兒的羽毛，用剪刀鉸開小魚、小鳥的嘴巴，用湯匙按出魚或龍的鱗片，呆板的面團便在瞬時間改頭換面。隨后放到鍋里去蒸一蒸，出鍋后，用各色的染料給面花點染，為它們披上艷麗的外套，這些造型各異的面花就會在瞬時變得栩栩如生，令人忍不住想用手去觸一觸、摸一摸，看看這些“小生靈”們是真是假、是虛是幻……   

　　老人說，村上的婦女們幾乎都會做面花，只是做出來的精致程度不同而已。她自己從小便跟著村里的人學手，大半輩子過去了，做面花早已是駕輕就熟，面團拿到手里該用多少、該硬該軟，根本不用去琢磨，都是“手到擒來”。“插花餛飩”、“魚變娃”、“十二生肖”都是她的拿手好戲。1997年，她赴港參加香港回歸后第一個藝術節的民間藝術現場展示，博得海內外專家贊譽；2002年，又應邀在“首屆南京民間藝術節”上作了現場表演；特別是1994年代表陜西參加了國慶45周年天壇和民族文化宮的慶典展出，她和村上的其它12個人的作品被文化部授予“中華民間一絕”之譽稱。  

　　面花的過去時和現在時    據行俊肖老人講，現在為我們所展示的只是一個大概的制作過程，而實際則沒有這么簡單。面花的制作工藝十分復雜，任何一個環節上出了問題，都會嚴重影響質量。磨面要選用上好的小麥，講究“隔年麥子頭籮面”。然后用清水淘凈，把濕麥裝在口袋里窩幾天，讓干麥均勻地吸收一點水分，倒出來再細細揀一遍，才能上磨。只取頭籮二籮白面，晾干備用。和面也是做面花的一個關鍵環節。酵大了，饃蒸出來便會裂口；酵小了，沒楞沒角，蒸出來的形象不豐滿。而這些，沒有測量標準，全憑經驗去掌控。   

　　面花應用在農村的四時八節，貫穿于人生禮儀的全過程。從外形看，合陽面花可分為三類。一是簡潔生動的貼花型，類似浮雕；二是夸張性強的變體型，選取花鳥蟲魚、瓜果菜蔬等自然對象，妙在似與不似之間；三是富麗堂皇的插花型，呈立體狀，一個大饅頭上能插七八十乃至上百朵小面花。有的甚至做成幾層樓，十分壯觀。曾在古文化藝術節上大展風采的合陽大面花，竟用去了整整 50斤的面粉。更令人稱奇的是，這些精巧的作品，不但有巧奪天工的形象可以欣賞，且有厚重的民俗文化意蘊可以品味。人們一見到面花，從外形上便可分辨出要派什么用場。比如外孫子過周歲時，外婆便要給他蒸一個“牛軛斗”，祝愿孩子像牛一樣堅韌有耐力，長大以后能擔負起生活的重擔；老人過世了，當地人認為是升天了，要蒸一對大花饅頭來感謝接納死者的上天，叫“獻天饃”，花叢中還要立上一只白鶴，寓意這個人“在世時像松鶴一樣長壽，死后又駕著白鶴到西天赴宴去了。”從這簡單的面花上，我們不能不驚嘆于民間藝人的智慧及豐富的想象力。   

　　老人回憶道，她年輕的時候，面花還比較興盛，村里的紅白喜事少不了叫她去幫忙，她總是有求必應，隨叫隨到。而現在，面花似乎不那么受歡迎了。當年一起做面花的姐妹們不少都已進入了垂暮之年，再有幾年，就算有心，大概也和不動面了。說到此，老人苦笑著搖了搖頭。“現在村上的女娃兒不少，對做面花有熱情的卻不多，也許過不了太久，面花就會永遠地消失了。”   

　　專家談面花文化    面花，這種流傳已久的農耕文化的產物，是否真的；就會像老人說的那樣會很快銷聲匿跡？帶著這個問題，記者走訪了部分專家，讓我們來聽聽他們的觀點。    史耀增(合陽縣文化館副館長、民俗文化研究專家)我對面花的前景比較樂觀，因為它伴隨著百姓生活而生，伴隨群眾風俗而生，民間民俗活動的展開、延伸都會為它提供生存條件。合陽面花有著輝煌的歷史：1984年，合陽面花隨著“渭南地區民間藝術展覽”赴北京展出，轟動京華；中國民間美術館和首都博物館收藏了合陽面花；1991年，合陽面花應邀在“中國西安古文化藝術節”展出八個系列的800多件作品，這是有史以來合陽面花規模最大、品種最全、高手云集、精品薈萃一次展出。琳瑯滿目、異彩紛呈的面花展覽每天都吸引著無數海內外的游客。現在雖然做的人少了，但我們不應持悲觀的態度。我的建議是把面花與旅游結合起來。讓面花能手到景點去現場制作，供有興趣的游客欣賞。除觀賞外，也可讓游客參與其中，增加他們的興趣。此外，也可以考慮在面里添加防腐劑，讓它作為旅游紀念品進入市場。王國征(省藝術館研究員、民俗文化研究專家)面花隨著社會生存環境的變化，已由過去的“吃”轉為現在的“看”，捏面花逐漸成了稀罕手藝。現在只有根性文化還很濃郁的地方還有面花。而隨著根性文化的衰敗，面花這樣的民間藝術奇葩隨時面臨消亡。它的保存是它生存所面臨的最大障礙：面若濕會霉掉，干了則會碎掉。我的建議是面花也許可以考慮轉型。據我所知，洛川有一面花能手楊梅英，她改用泥代替面，燒制成陶制品，她的新產品銷路很好。她還不斷延續發展新的品種，如把面花造型用于花瓶、器皿上的浮雕，民間的夸張、變形由此得到充分的展示，這種很有新意的東西頗受現代人的青睞。去年10月中國美術展覽上她的陶塑引起轟動，這是面花轉型的一個成功典范。對我們也許可以起到一定的借鑒作用。  

　　楊庚緒(省藝術研究所研究員、民俗文化研究專家)我個人認為面花的前景不樂觀。因為從這種民間藝術總的生存狀況來看，它與人們過去的生活、風俗密切相關。而隨著人們生活方式的改變，它就會逐漸失去生存的基礎。比如過去人們走親訪友，面花曾是非常好的饋贈佳品，如今人們就基本不會再用它了。也許個別比較重視的地方還會讓它多存活一段時間，但那只是局部，無法影響全局。我想它會在人們的生活中慢慢淡化，不排除最終趨于消亡的可能。,