本報記者 李衛
在中央反腐和八項規定的大環境下，近年來高端餐飲整體遇冷，大眾餐飲則受到市場歡迎。2014年以來，商務部先后出臺了《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》、《餐飲業經營管理辦法》，鼓勵餐飲企業向大眾化轉型。在大眾化消費拉動和企業積極轉型等推動下，今年以來，餐飲業轉型升級的成效開始顯現，餐飲市場持續回暖，但波動仍較大，尤其是高端餐飲持續波動于正增長與負增長之間，反映高端餐飲“寒流”仍未遠離。
高端餐飲轉型找機遇
中央八項規定出臺后，高端酒店、餐館商務宴請、公務接待明顯“縮水”，營業額大幅下降。一度西安市大部分中高端餐飲企業營業額下降幅度在20%到60%之間。面對困境，許多高檔餐飲選擇了重新進行市場定位，放下身段，向中端市場轉型，來吸引更多的普通消費者。許多高端飯店及時調整經營思路，開始由高端向大眾消費轉型，并通過菜品打折、團購優惠、設立平價酒水超市等措施吸引普通消費者。
“團購”這一年輕人喜歡的新潮做法也成為高端餐飲放下身段，吸引更多消費者的招數。近兩年，過去給人“門檻高、不敢進”印象的俏江南、順峰等高端餐飲就率先打出了團購牌。短短幾個月時間里，這種團購攬客的手段就變成了行業普遍現象。記者登錄幾家團購網站看到，幾十家西安知名中高端餐飲赫然在列，威斯汀、志誠麗柏酒店、建國飯店、金花豪生大酒店等十幾家星級酒店都推出了自助餐，價位從59~198元不等，優惠幅度挺大。此外，國花餐飲、俏江南、蘇浙會館、大香港酒樓、竹園村火鍋、順峰、湘鄂風等二十余家高端餐飲門店也推出了6~10人的團購套餐，團購餐的價位從98元到1988元不等。其中8-10套餐最多，訂購量也較大。某飯店原價3000多一桌的高端菜，現在不到千元就能訂購。
消費者高女士說，“以前這些高端酒店是咱普通老百姓消費不起的，有點望而生畏，如今通過團購，咱們也可以以實惠的價格，享受到高星級酒店的豪華的就餐環境和優質的菜品、優質的服務，高檔酒店團購拉近了與普通百姓的距離。”
呂先生高興地說，“前不久給老爺子過大壽，全家人在一家四星級酒店團購了餐，海鮮、魚、蝦什么好菜都有，酒店還送了果盤。菜品菜量足，服務也絲毫沒有落下，高檔酒店越來越平民化了。全家人吃得真高興，這消費真值！”
大眾點評網后臺數據顯示，最近一段時間全國參加團購的高端餐飲商戶的比例是在明顯增加，而且高端餐飲一般集中在多人餐的團購上。
也有消費者反映，高端餐飲的團購現在主推的是6-10人的套餐，希望能再推一些3-5人的小套餐，這樣一家三口或者三四好友就能享受到高端酒店的團購套餐，也利于高端酒店消費人群的進一步擴大。
記者發現，相比普通餐館的團購，中高端餐飲的團購活動一般折扣都比較大，普遍在4到5折左右，以10人餐為準，價格分別在600-2000元不等，網友點評基本都表示這樣的團購消費實惠、合理，環境優雅，服務好，還會再次光臨。
一些星級酒店還開始發力婚宴市場。原來五星級飯店一桌婚宴動輒五千元上萬元，現在有的已經降到兩千多元一桌，實惠的價格和優雅的環境使得高星級酒店迅速占領了西安婚宴市場的相當份額。
整體來看，中央實行八項規定兩年多來，高端公款消費得到有效遏制，高星級酒店公款宴請、會議等相繼取消、減少。一位政府職員告訴記者，“以前星級酒店的公關人員主要的公關對象是政府機關，隔三差五會來跑跑關系，看有沒有會議可以放到酒店開，而現在很少到政府機關來推廣業務了。”而高星級酒店現在主抓旅游及散客市場，以拉動銷售額，一些星級酒店轉型較快，也比較成功。但據業內人士稱，還有三分之一的星級酒店餐飲經營還不樂觀。
