西部網訊（陜西廣播電視臺《第一新聞》記者黃挺 何詠輝） 牛排是很多人喜歡的美味，可是如果買來的牛排是“膠水”粘成的你還能大快朵頤么最近網上曝出一則消息，肉類市場里面流入大量用碎肉塊加上肉膠拼接成的“合成牛排”！那我們身邊是否有這樣的牛排銷售呢來看記者的調查。
據省外媒體報道，浙江一位調料品市場的店老板說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。還有一種叫“谷氨酰胺轉氨酶”的食品添加劑，同樣有重組碎肉的作用。
為了驗證這個行業內幕，有媒體實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉。然后把卡拉膠加水攪拌，均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來塑形。等添加劑和牛肉充分反應后，再放到冰柜里冷凍。冰凍過后的牛排，僅僅靠肉眼去看很難識別，基本上能夠以假亂真了。而且這種拼接成的牛排煎好味道居然也不錯，肉質還特別嫩，也不會松散。
那么，市面上出售的牛排真的含有這種卡拉膠嗎記者首先來到西安南郊的一家永輝超市，在冰柜里有各個品牌的冷凍牛排出售。其中，有兩個品牌的黑椒美式牛排和菲力牛排，在商品包裝配料表上都注明有卡拉膠和谷氨酰胺轉氨酶，保質期一年，重量200克左右售價20元到30多元。而冷鮮肉區現切的整塊牛排，同等重量價格卻要在兩倍以上。
冷鮮牛排銷售人員：“你想一分價錢他給你一分貨，像我們這鮮肉切的比較薄一點，人家那么大還那么便宜，我們這么貴，我這是整肉給你嘛，我們不加東西嘛。”
而在西安曲江的沃爾瑪超市，冰柜里也有五六種冷凍牛排，其中，有三款售價二三十元的牛排配料表中都注明有卡拉膠，而同品牌的牛排，69元的那款卻沒有卡拉膠。柜臺銷售人員說，這些添加劑的作用他也不清楚。
柜臺銷售人員：“給娃買就買兒童牛排，里面都不帶膠。”
果然，另一邊的某知名品牌牛排，都沒有膠類的食品添加劑，但價錢要貴了幾乎一倍。銷售人員說，卡拉膠他們業內都聽過。
冷鮮牛排銷售人員：“就相當于增稠劑。“
記者：“那能給孩子吃嗎”
冷鮮牛排銷售人員：“卡拉膠你盡量少吃唄。”
經過調查，記者發現大部分售價便宜的牛排，都會含有卡拉膠、黃原膠這類食品添加劑。對此，營養專家表示，這些國家允許添加的食用膠在我們很多食品中都會用到，預包裝肉類為了增稠定型也可以適量添加。但國外一些研究表明，過量攝入可能會引起部分人群腸胃引起不適。所以，消費者在購買牛排時，可以根據自己的體質有所選擇，特別是注意查看添加劑配料表。當然，從品質和營養角度考慮，專家還是建議大家食用新鮮的整塊牛排。
陜西省健康管理師協會副主任周萍：“從營養價值來說，新鮮整塊的牛排里面不含有任何的食品添加劑，它的蛋白質含量會高一些，對我們身體會更有益一些。”
