從與傳統的制作豆腐手工藝結緣，到2015年年初創業辦起自己的豆腐加工廠至今，80后的小伙子張雙進，每天將近15個小時都在與豆腐打交道。他如此執著，就是要用傳統工藝，讓更多的人能吃出兒時的記憶。

　　工序不多 但是個技術活

　　西安市閻良區龍游村，張雙進的豆腐加工廠就在自家小院的后面，300多平米，盡管面積不是很大，但廠房里收拾得干干凈凈，和很多傳統的小作坊比起來，這里顯得整齊有序。

　　9月17日，三秦都市報記者走進這個加工廠，泡好的豆子剛被磨成豆漿，在大鍋中燒至沸騰翻滾，滿屋飄散著沁鼻的豆香。將豆漿過濾后裝進一個大桶，張雙進和妻子就開始忙著點豆腐了，這道工序在豆腐的制作過程中起著決定性的作用。

　　把點豆腐用的材料慢慢倒進豆漿桶里，張雙進拿著木耙子在桶中有節奏地攪拌，這種攪拌多一點不行，少一點又不夠。2015年剛開始學做豆腐的時候，由于這道工序的技術不過關，豆漿怎么都不能凝固成豆腐腦。他和妻子為此向老師學習，自己琢磨研究，整整用了一個月時間才熟練掌握了技術。

　　傳統手工藝做老豆腐

　　作為農家孩子，初中畢業后，16歲的張雙進就開始外出打工掙錢貼補家用。

　　2015年回到家鄉后，張雙進決定創業。張雙進的爺爺曾經做了一輩子的豆腐，早些年，龍游村的很多人也都會做豆腐，所以創業的時候，張雙進第一個想到的也就是繼續做出地道純正的老豆腐。

　　手頭只積攢了1萬元，蓋廠房和購買設備一共花了30萬元，錢都是向親戚朋友們借的。那一年“老張豆腐坊”在龍游村就開了起來，主要做的就是“鍋燒豆腐”。張雙進說的鍋燒豆腐，其實就是陜西人愛吃的“老豆腐”，用大火把豆漿燒開后制作而成，比起蒸汽豆腐因為溫度欠缺帶來的弊端，鍋燒豆腐保留的豆香氣，可能是很多老一代人兒時最深刻的記憶。

　　張雙進說，剛開始雇人，都沒有人愿意干，純手工制作豆腐，確實太累了。雖然傳統工藝制作豆腐很辛苦，但張雙進說，“即便再難也一定要堅持把豆腐做好，讓大家吃著放心。”

　　馮長濤 本報記者謝斌