如果說老陜碗里面的品種可以拼成一個江湖，那這江湖里一定有油潑面的地位。在西安測繪東路附近，有一個不起眼的小門面，36年只賣油潑面，被老食客們贊為“油潑面的西安名片”。
白健平是這家面館的傳承人，最近測繪路附近有城改項目，面館門前常常堵車，店面更像是埋沒在匆匆車流中的普通臨街小店。可即便如此，店里生意火爆程度仍絲毫不受影響。如果說一般的店面會有客流高峰，而他的面館卻只有高峰和更高峰。走進店里，油潑辣子的香味撲面而來。據不完全統計，這家面館每天至少要賣1600碗面。
昨天，店主白健平告訴記者：“1984年父母開了這家面館，那時店對面還是一片麥子地、菜地，一碗油潑面就賣一塊錢，最近幾年才加上了其他類型的面。從父輩開始就想著天天把面做好，沒想到，面館一開就是30多年。”
如今，面館生意越來越好，人手越來越緊，而面的價格卻沒有漲得太快，讓大伙吃飽吃好，是白健平多年不變的宗旨。30多年過去了，當年的小白變成了如今的老白，很多人都是吃著他家店里的油潑面長大的。不少相熟的老食客贊譽，這里是“油潑面的西安名片”。
面對大家的好評，白健平笑著說：“西安有年頭的面館，各有各的招牌，我家倒是沒有秘方，全憑經驗。如果非要說秘訣，一道油潑辣子是靈魂。我認為，在西安面的江湖里，一定有油潑面的地位。36年只靠一碗油潑面行走江湖，這其中秘訣就是‘誠信經營，味美量足’。”
本報記者 李佳 實習生 李輝
