靖遠羊羔肉作為一道名菜流行于甘肅、青海等地，制作過程輔以10多種中藥材為佐料，加入特質(zhì)的黃色粗粉條，失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工，味道美妙，營養(yǎng)豐富。“靖遠羊羔肉”享譽隴上，聞名全國，久負盛名， 2002年獲國家A級綠色認證，是中國首例以哺乳類動物為地理標準保護注冊的商標。

　　靖遠盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠衛(wèi)志》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。

　　靖遠羊羔肉以其獨特的加工方法，形成五大類20多個系列產(chǎn)品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。贏得了“名揚西北三千里，香引五湖四海客”的贊譽。