法蘭西美食之都

　　里昂人愛(ài)烹飪里昂的風(fēng)味菜為什么有名？這與它長(zhǎng)期保持的烹飪傳統(tǒng)有關(guān)。里昂是法國(guó)第三大城市，在法國(guó)享有“美食之都”之稱。法國(guó)人還向我強(qiáng)調(diào)，“美食之都”前是定冠詞，是“唯一”的意思。

法蘭西美食之都

　　到里昂的周六農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看看，你就能看到“美食之都”的“群眾基礎(chǔ)”。每到星期六，周圍的農(nóng)民一早就驅(qū)車把新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品運(yùn)到里昂350家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。家庭主婦、餐館廚師都到這里來(lái)挑選他們所要的食品。在買賣過(guò)程中，雙方嘰里呱啦說(shuō)個(gè)不停。你若仔細(xì)聽(tīng)他們的談話，可以發(fā)現(xiàn)，他們?cè)诮涣髯霾说慕?jīng)驗(yàn)?zāi)兀☆櫩拖蜣r(nóng)民討教某種菜的特點(diǎn)、火候的掌握、配什么肉、用什么調(diào)料等，其他人也會(huì)過(guò)來(lái)加入這類“討論會(huì)”。里昂人喜歡自己做菜，即使不會(huì)做菜的人，對(duì)一些調(diào)料的用法也能說(shuō)出許多道理來(lái)。曾有社會(huì)學(xué)家擔(dān)心，在現(xiàn)代社會(huì)里，人們經(jīng)常外出就餐，家庭廚藝要消亡了。事實(shí)證明，這擔(dān)心是多余的，里昂的家庭仍保持了在家吃飯的傳統(tǒng)，母親還常把自己的拿手菜傳授給孩子。對(duì)里昂人來(lái)說(shuō)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，吃飯是一種享受。

法蘭西美食之都

　　難怪法國(guó)最有名的大廚，如被稱為廚藝“教皇”的保爾·博居斯、法蘭西大廚勒·貝克等，都來(lái)自里昂。里昂的“大廚”不保守，他們不僅開(kāi)辦烹調(diào)學(xué)校，向國(guó)內(nèi)外學(xué)生傳授廚藝，而且還成立了“里昂白帽子協(xié)會(huì)”(指廚師戴的白帽子)，協(xié)會(huì)已有70多年的歷史。他們意識(shí)到，在充滿競(jìng)爭(zhēng)的世界上，不能像以前那樣把自己封閉起來(lái)，而要走出去，相互交流。他們還同世界上17個(gè)城市建立了聯(lián)系，經(jīng)常開(kāi)會(huì)切磋技藝，力圖從其他國(guó)家的烹調(diào)藝術(shù)中汲取營(yíng)養(yǎng)，了解新的原料，學(xué)習(xí)新的技術(shù)。協(xié)會(huì)主席說(shuō)：“里昂要在開(kāi)放中引領(lǐng)法國(guó)的烹飪業(yè)�！�