韓城大紅袍

　　大紅袍花椒是蕓香科(Rutaceae)，落葉灌木或小喬木花椒樹的果實(shí)。我國(guó)人民對(duì)花椒的利用歷史悠久，最早是作為香料用的。 用大紅袍花椒浸酒，則是我國(guó)古人的又一創(chuàng)造。大紅袍花椒可以入藥，性辛，熱，有小毒。歸經(jīng)入脾、胃、肺、腎經(jīng)。具有散寒、除濕、理氣、止痛、消毒、殺菌之功效。

　　七月流火，椒香沁腑。

　　陜西八百里秦川久負(fù)盛名，既是中華民族古老文化的發(fā)祥地，又是今天陜西經(jīng)濟(jì)文化最發(fā)達(dá)的地區(qū)和得天獨(dú)厚的糧倉(cāng)。然而，使她享譽(yù)神州，名滿全球，并為許多“老外”所熟知的，還有那漫川遍野以及地埂、河邊、房前屋后的一棵棵，一行行，像掛滿珍珠瑪瑙似的花椒樹。這就是馳名中外的關(guān)中花椒。

　　關(guān)中花椒，又稱秦椒。主產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)，以其地古稱秦而得名。《本草綱目》稱：“秦椒，花椒也，始產(chǎn)于秦”。《名醫(yī)別錄》也有“秦椒生秦嶺上，八九月采實(shí)”的記述。《王右丞輞川圖》還記載著唐代詩(shī)人王維在藍(lán)田輞川的別墅里有椒園。《唐書·地理志》和《陜西通志》中，還記載著：“金州貢椒”。《唐本草》載：“(花椒)藍(lán)田秦嶺間大有之”。《圖經(jīng)本草》記有：“花椒，今鳳、金、商州皆有之”。宋《本草衍義》云：“此秦地所實(shí)者，故言秦椒。……椒粒亦大”。《本草綱目》說：“秦椒、花椒始產(chǎn)于秦，……生青熟紅，大于蜀椒”。可見，兩千多年來，花椒一直是陜西的著名特產(chǎn)。名列全國(guó)“六大名椒”之首。

　　花椒歷史

　　編輯花椒是何時(shí)被我國(guó)人民作為調(diào)味用的呢？

　　據(jù)史學(xué)家考證，大約始于南北朝，因?yàn)樵谶@之前的歷史文獻(xiàn)，未見有花椒直接入味有記載。

　　后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里關(guān)于花椒脯臘的記載，可說得上是花椒進(jìn)入調(diào)味角色之先河。

　　到唐宋以后，才有花椒作味烹菜的詳細(xì)文字記載。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《飲膳正要》、明代劉基的《多能鄙事》、清代彭枚的《隨園食單》等較為多見。

　　但將花椒作為一種獨(dú)立的基本味，則是清代以后的事。 自從清末《成都通覽》中有椒麻雞片的菜名，麻便成為一種基本味了，并且列入群味之首。

　　藥用價(jià)值

　　編輯大紅袍花椒可以入藥，性辛，熱，有小毒。歸經(jīng)入脾、胃、肺、腎經(jīng)。具有散寒、除濕、理氣、止痛、消毒、殺菌之功效。自古以來就是一味很好的中藥材。果皮入藥，稱“椒紅”，多用做驅(qū)風(fēng)、健胃藥，有溫中、止痛、驅(qū)蟲之效。種子入藥，稱“椒目”，其功能行水下氣，主治水腫、痰水咳嗽。

　　明代著名藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“花椒散寒除濕、解郁結(jié)、消宿食、通三焦、溫脾胃、補(bǔ)右腎命門、殺蛔蟲、止泄瀉”。

　　《本草經(jīng)》說：“秦椒味辛溫，主風(fēng)邪氣，溫中除寒痹、堅(jiān)齒發(fā)、明目、久服輕身、好顏色、耐老增年、通神”。臨床常用它可治胃酸冷痛、嘔吐、瀉痢、風(fēng)寒濕痹、疝痛、蛔蟲病、呃噫不止、陰虛久咳等癥。夏天，將花椒裝入布袋置衣物、糧食中，可防蟲蛀；諸蟲入耳，取花椒用油浸少許滴入耳內(nèi)，蟲即自出；把食用植物油入鍋加熱后，再放些花椒，可增加油的香味；用油炸食物出現(xiàn)沸油外溢時(shí)，可立即放進(jìn)幾粒花椒，沸油就會(huì)消失下去。