“下更保”(干肉)也是藏區人民的美食，家家必備。這種干肉多在秋末冬初時制作，選用肥壯的牛羊宰殺后，劈成大塊，掛在避光通風處陰干。這種干肉不再烹調。食者用刀割下一塊，放進嘴里，嚼得津津有味。“下更保”是一種主副兼顧的食品，能長期貯存，攜帶食用又極方便，故是外出放牧和狩獵時的干糧。在冬季，藏族人還喜歡用“下更保”蘸辣椒吃，香辣味美，生津開胃，活血驅寒。牧區藏族一般無固定的餐次，餓了即食。故常見牧民閑暇時即坐下來，邊談笑，邊嚼干肉和喝奶茶，牧獵時，也不時割下一塊肉放進嘴里。

　　做灌腸是藏族婦女最拿手的的技藝之一，灌腸基本上分為四種：一是肉腸，腸內裝肥瘦兼有的肉丁；二是面腸，腸內裝進油和面，有時也拌進一些野蔥末；三是肝腸，腸內裝搗碎的肝；四是血腸，腸內裝牛羊的鮮血。

　　藏族牧民進食肉和腸有一定規矩。要由帳房主婦負責按人分配，包括客人在內，每人面前均放一份。主婦分配食品時是非常公正的，每個家庭成員面前的肉和腸，在品種、數量上都力求一樣。當然，可能給老年人和兒童以特殊的照顧。如果在滾開的鍋里只有一個羊心，熱情的主婦也會把它分成數塊，讓每人都嘗到。只有一種肉 ——腰子，傳統習慣是不能分食的，要給男主人吃。

　　米面食品：大米和面粉是牧民們喜愛的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風味的食品，有：糌粑、“儀貼”(油攪團)、安多面片、面條等。還有“雪吐”(水油餅)，“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”(以上均為烤餅類)、“醒”(酥酪糕)、“折闊”(大米湯)等，多在禮儀活動中食用。

　　青海藏區每年消費大量茶葉，牧民們可一日不吃飯，但不可一日無茶。其茶為磚茶，來自內地。藏區并不產酒，牧民們愛飲的青稞酒來自毗鄰的城鎮。藏民不分男女老幼對酒都有偏愛。青海藏區飲酒時不擺菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒，不用杯盞酒盅，而用平日飲茶的小碗，要記得碗是個人專用的哦。

　　撒拉族飲食習俗

　　撒拉族是我國兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內，其余分布在鄰近的化隆回族自治縣的甘都鄉和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

　　撒拉族自稱“撤拉爾”，漢文史書中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至于撒拉族的來源等問題則無正式記述。根據一些史學家的研究和民間傳說，撒拉族可能是古代來自中亞撒馬爾罕一帶的一個部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族長期融合后形成的一個民族。傳說他們的祖先趕著駱駝，馱著一部《古蘭經》來到循化街子，只剩下18人(一說是7人)。因駱駝到此化為石頭，遂定居于此，時間是明洪武三年(1370年)農歷五月十三日。但這僅是一個傳說，實際年代應是比這更早的元代。

　　撒拉族信仰伊斯蘭教，他們的生活習慣，包括衣著、服飾、飲食、起居等，大致與當地回族相似，但在長期歷史發展中，也形成了自己的一些特點。

　　撒拉族以務農為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法是做成饃饃、面條、散飯和攪團。散飯和攪團的做法，都是在沸水中撒面粉，攪成糊，只是攪團較稠些。吃攪團時，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調味料。每到農歷六月，當青稞臨近收割時吃“麥索兒”(即“吃青”)。方法是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然后搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。若將烤熟的麥仁磨成細粉，裝進碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過，麥索兒要當天做當天吃，隔夜則變餿。面條制成雀舌狀，極滑口。油香、馓子、焜鍋餅、油攪團(以油拌面制成)也是撒拉族愛吃的面食。

　　撒拉族仍保留著牧民的許多飲食習俗，愛吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯蘭教信徒一樣，也禁食豬肉和自死之動物。

　　撒拉族的節日同回族一樣，過節要蒸糖包或肉包子，或做油炸蛋糕。

　　撒拉族待客用茶，茶中放桂圓、冰糖，當地稱這種茶叫“三炮臺”，又香又甜。撒拉人遵守伊斯蘭教規禁煙酒，對客人也不勸煙酒。待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等，還吃羊油炒飯，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉絲等煮成，勾以稠芡。若是貴客，主人還以手抓羊肉款侍，上菜時將羊尾巴對準主要客人，并送上一把小刀。客人將羊尾割下，抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩，故要獻給尊貴的客人。此外撒拉人也以火鍋涮羊肉招待客人。

　　回族飲食習俗

　　青海全省回族幾乎遍布每個州和縣，但絕大多數回族聚居在以西寧為中心的農業區各縣。

　　回族平日一日三餐，按一般的飲食習俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶(放有冰糖等)。晚餐經常是旗花面(放有洋芋、蘿卜、酸菜、蔥)、寸寸面、雜面巴烙、長面、豆面攪團、豆面散飯、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食(餃子)。